蝶豆花千层蛋糕
提起千层蛋糕,让人又爱又恨, 爱的是那口薄薄饼层与 水果奶油碰撞交融的惊喜, 恨的是好吃的千层难觅, 费时费力还没有新意。 不如试试这款蝶豆花千层, 蝶豆花作为天然染色剂,含有丰富的花青素, 遇到洁白的乳品前是妖艳的蓝, 被“降服”后成为高级的莫兰迪灰, 只看饼皮的颜色即是惊喜。 中间涂抹的奶油层不再是单调的奶油味, 加入的巧克力、柠檬皮、百利酒, 多了厚重、清甜与回味, 谢谢这款蝶豆花千层带来的另一种千层惊喜~ 试试你就知道~~
-
步骤1/35
点击查看大图
首先将黄油隔水化开,放一旁备用。
-
步骤2/35
点击查看大图
将粉类过筛到一个大碗中,备用。
-
步骤3/35
点击查看大图
接着将砂糖,牛奶,蝶豆花倒入一个厚底锅内。
-
步骤4/35
点击查看大图
将它们混合煮开,封上保鲜膜闷10min左右。
-
步骤5/35
点击查看大图
然后将蝶豆花过筛出来,称出煮好牛奶砂糖的重量,补上所缺的重量(加热过程中会被干花吸收一部分的水分),放凉使用。
-
步骤6/35
点击查看大图
放凉后,加入粉类中用手抽混合均匀。
-
步骤7/35
点击查看大图
接着将鸡蛋单独打散。
-
步骤8/35
点击查看大图
然后分两到三次加入面糊中搅拌均匀。
-
步骤9/35
点击查看大图
进行第一次过筛。
-
步骤10/35
点击查看大图
接着将一部分面糊倒入化好的黄油中。
-
步骤11/35
点击查看大图
将两者充分乳化,搅拌均匀。
-
步骤12/35
点击查看大图
然后再倒回面糊中,搅拌均匀。
-
步骤13/35
点击查看大图
接着进行第二次过筛。
-
步骤14/35
点击查看大图
然后封上保鲜膜,放入金城制冷冷藏冷柜,静置30min左右。
-
步骤15/35
点击查看大图
首先提前将稀奶油Ⅰ,蝶豆花,柠檬皮,混合均匀,浸泡8小时左右(大家可以提前一天浸泡,放冰箱隔天使用)。
-
步骤16/35
点击查看大图
将泡好的奶油过筛。
-
步骤17/35
点击查看大图
然后将巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。
-
步骤18/35
点击查看大图
用微波炉或隔水将它们化开,制成巧克力甘纳许,然后降温至30℃左右。
-
步骤19/35
点击查看大图
然后将泡好的稀奶油,白巧克力甘纳许混合均匀,放入厨师机中打发,在打至6成左右时,缓慢加入百利甜酒。
-
步骤20/35
点击查看大图
继续打发至7~8成,如下图。
-
步骤21/35
点击查看大图
然后放入金城制冷冷藏冷柜,备用。
-
步骤22/35
点击查看大图
千层制作:将冷藏好的面糊取出来,搅拌一下,进行第三次过筛。
-
步骤23/35
点击查看大图
接着准备一个平底锅,将平底锅预热至120~130℃左右。
-
步骤24/35
点击查看大图
然后往锅中倒入面糊,倒出多余的面糊,在锅底形成一层薄膜。
-
步骤25/35
点击查看大图
然后用中火加热,至饼皮变色,有气泡鼓起。
-
步骤26/35
点击查看大图
然后将饼皮到在盘子上,晾凉。
-
步骤27/35
点击查看大图
然后依次将所有面糊都烙完即可(烙完的饼皮依次叠放在一起,烙饼时,饼皮的薄厚度由锅的温度决定,所以要掌握好锅的温度哦)。
-
步骤28/35
点击查看大图
接着将晾凉的饼皮,用8寸的模具将毛边修圆。
-
步骤29/35
点击查看大图
然后准备一个转盘,盘子,抹刀;将一张饼皮放在盘子上。
-
步骤30/35
点击查看大图
接着在饼皮上放上45g的奶油。
-
步骤31/35
点击查看大图
然后将奶油均匀的涂抹在饼皮上,然后再盖上一层饼皮,再涂抹上奶油,依次操作。
-
步骤32/35
点击查看大图
大概操作30层左右就可以了。
-
步骤33/35
点击查看大图
然后用剩余的奶油给蛋糕抹个面。
-
步骤34/35
点击查看大图
然后给千层蛋糕简单装饰一下,就可以啦,像这样千层抹不好的同学也可以做出好看的千层蛋糕咯,快做起来吧!
-
最后一步
点击查看大图
成品展示
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-13
蝶豆花千层蛋糕的相关分类
蝶豆花千层蛋糕的相关推荐
-
巴斯克芝士蛋糕
26061人看过 -
蝶豆花奶油慕斯
37049人看过 -
#奇妙烘焙屋#梦幻天使蝶豆花卡士达酱蛋糕卷
186411人看过 -
蝶豆花牛奶小熊冰拿铁
6037人看过 -
独享雾霾蓝:蝶豆花奶油蛋糕
15422人看过 -
蝶豆花奶油蛋糕卷
57052人看过 -
#一周减脂不重样#低卡减脂‖抹茶豆乳巴斯克
162727人看过 -
抹茶巴斯克芝士蛋糕超简单网红蛋糕
162116人看过 -
巴斯克芝士蛋糕
318576人看过 -
浓郁的抹茶巴斯克蛋糕
20009人看过 -
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#抹茶巴斯克蛋糕
38414人看过 -
酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#
19793219人看过