蝶豆花奶油蛋糕卷

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蓝色，给人以安静，是一种能给予人精神慰藉的颜色。如这款浅蓝色的奶油蛋糕卷，散发着恬静舒适的气息，非常适合调节心情。

食材清单加入采购清单

蝶豆花水 50克

、

奶粉 5克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 55克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 250克

、

奶粉 5克

、

糖粉 10克

、

蝶豆花叶适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
步骤2/22 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
步骤3/22 点击查看大图
蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤4/22 点击查看大图
加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
步骤5/22 点击查看大图
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
步骤7/22 点击查看大图
打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
步骤8/22 点击查看大图
打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
步骤9/22 点击查看大图
打至出纹路，加入第三次糖。
步骤10/22 点击查看大图
继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
步骤11/22 点击查看大图
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
步骤12/22 点击查看大图
混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
步骤13/22 点击查看大图
将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
步骤14/22 点击查看大图
将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。
步骤15/22 点击查看大图
放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
步骤16/22 点击查看大图
出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。
步骤18/22 点击查看大图
将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。
步骤19/22 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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