碱水面包
第一次尝试碱水面包,烘焙碱用了替代品,竟然都成功了,而且很好吃,朋友们试一下吧!
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步骤1/18
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除烘焙碱外的所有材料混合(没有猪油,我放的羊油,烤好并没有腥膻味,下次还可以接着用,哈哈)。
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步骤2/18
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揉成面团,加盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
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步骤3/18
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取出,六等分。(我的没有分均匀)
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步骤4/18
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光滑面朝外,团成圆球,底部捏牢。
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步骤5/18
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如此手法揉圆。
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步骤6/18
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排排坐
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步骤7/18
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擀开,翻面,光滑面朝外。底部压薄,从上卷下。
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步骤8/18
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捏牢封口。
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步骤9/18
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搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿。扭两次
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步骤10/18
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翻上去,捏牢,整好形
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步骤11/18
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冷冻一小时。
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步骤12/18
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调制碱水(二选一,如果没有烘焙碱选2):1.烘焙碱加入40℃的纯净水中,晾凉备用2.纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打,晾凉备用
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步骤13/18
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一小时后取出,刮板铲一下(冻板子上了)
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步骤14/18
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带手套!放入30秒(我试验了10、20、30秒不同的时间,烤完几乎没有区别),迅速捞出
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步骤15/18
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晾3分钟,割包。撒海盐,也可以是坚果、芝麻。由于都不想要,所以啥也没撒。如果发酵半小时更好。我的发酵了15分钟。
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步骤16/18
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放入提前200℃预热10分钟的烤箱,中层,200℃烤15分钟。
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步骤17/18
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掰开,里面组织如图,很绵密
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最后一步
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一次成功,如果有烘焙碱颜色更鲜亮、更深,口味也会很正宗,不过一次成功口感微咸,很美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-11 · 北京市
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