四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

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四喜烤麸，一道典型的本帮菜，浓油赤酱，咸中带甜，醇厚鲜美汤汁，咬上一口，浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。何为四喜，就是指烤麸，金针菜，木耳，花生米。现在许多人喜欢再加上一喜，那就是香菇，提升这道菜的鲜味，使其鲜上加鲜。

食材清单加入采购清单

烤麸 3块

、

金针菜 10克

、

木耳一把

、

花生米一小碗

、

香菇 8、9朵

、

生抽、老抽、盐适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
北方没有新鲜烤麸，干烤麸提前泡发，泡软。
步骤2/10 点击查看大图
切成2✖️2cm左右小丁备用。
步骤3/10 点击查看大图
开水下锅焯水2-3分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
焯水后的烤麸，一定要在清水中用手挤捏冲洗数遍，直至水清澈，可去除烤麸中的腥味和涩味。挤干水份备用
步骤5/10 点击查看大图
提前泡发的木耳，香菇，金针菜和花生米
步骤6/10 点击查看大图
热锅冷油（油稍稍多一点）把处理好的烤麸倒入锅中，中小火慢慢炒至四边微微焦黄盛起备用
步骤7/10 点击查看大图
同样热锅冷油将除金针菜以外的木耳，香菇，花生米煸炒一下
步骤8/10 点击查看大图
倒入备用中的烤麸继续煸炒，放入适量的生抽，老抽，盐和冰糖，待烤麸上色后倒入温开水，中小火慢炖15-20分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
开大火收汤即放入金针菜，再炖10分钟左右
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汤汁收到差不多时倒入适量的麻油翻拌均匀即可出锅

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2022-06-11 · 北京市

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