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可可蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

蛋黄 80g

、

葵花油 45g

、

水(牛奶) 45g(48)

、

香草精 1g

、

炼乳(白糖) 18g(20g)

、

可可粉 5g

、

蛋清 160g

、

食盐 1g

、

柠檬汁 1-2g

、

细沙糖 55g-60g

、

草莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葵花油和水或牛奶充分混合均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，一字型拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄、香草精、炼乳戓白糖，一字型拌匀。5克可可粉与10-15克水混合均匀，烤箱预热。
步骤4/15 点击查看大图
蛋清、盐、柠檬汁低速打至起大汽泡，加入20g白糖，打蛋器3-4档打发至小细泡。
步骤5/15 点击查看大图
加入20g白糖，继续3-4档打发至微微起纹路。
步骤6/15 点击查看大图
加入最后的20克糖，1档打发。
步骤7/15 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白霜呈大弯勾状即可。
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
烤盘垫上油纸或油布，倒入三分之二的蛋糕糊，抹平。
步骤11/15 点击查看大图
剩下的蛋糕糊中倒入可可糊，翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
可可糊均匀分布淋在原味的蛋糕糊上，抹平。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱中层，以上火130度，下火120度烘烤20分钟，转上火175度，下火不变，烤15-18分钟。冷却至温热，涂抹上适量的草莓果酱。
步骤14/15 点击查看大图
借助油纸与擀面杖卷起来，冷藏1小时以上定型。
最后一步点击查看大图
定型好后，切块即可。

小贴士

旋风卷:食指呈45度角在可可糊表面横向来回画圈，在纵向来回画圈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-11

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