鲍鱼红烧肉
鲍鱼的鲜美和五花肉的香嫩在舌尖相撞
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步骤1/16
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鲍鱼杀完洗净,去除内脏和牙齿,用小刷子刷掉黑色的粘膜。
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步骤2/16
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整只鲍鱼改花刀,注意不要切断了。
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步骤3/16
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改好花刀的鲍鱼淋上料酒,用手抓均匀备用。
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步骤4/16
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选用带皮五花肉,肥瘦均匀。
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步骤5/16
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五花肉洗净切块,不用切的太小。
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步骤6/16
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冷水下锅放入葱,姜,料酒焯水。
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步骤7/16
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水开一两分钟后关火。
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步骤8/16
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五花肉用热水洗净沥干,这样瘦肉不柴。
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步骤9/16
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八角,桂皮,冰糖,葱,姜,准备好。
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步骤10/16
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锅中无水分,中小火。把沥干水的五花肉倒入锅中煎至表面微黄捞出备用。
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步骤11/16
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这时用锅中五花肉煎下来的底油,再放入冰糖炒糖色。小火,不停翻炒,不能炒糊。
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步骤12/16
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待冰糖快要融化,加入八角桂皮,继续翻炒。至冰糖完全融化,香料出味。
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步骤13/16
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再放入五花肉继续翻炒,把冰糖均匀的裹在五花肉上。
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步骤14/16
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加入开水没过五花肉,开水可以适当多一点。同时放入一勺老抽,两勺料酒,两勺生抽,葱白,姜片,少许盐(放入盐是为了激发糖的甜度),中小火炖40分钟以上。
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步骤15/16
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40分钟后加入鲍鱼。火力不变盖上盖子继续焖5分钟,然后大火收汁。注意鲍鱼入锅时间最多不要超过8分钟,不然会变老。如果汤汁多,收汁时间长的话,可以在收汁的时候先把鲍鱼捞出。
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最后一步
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收汁时放入少许味精。出锅装盘,撒上一些熟白芝麻和葱花点缀。这种鲜嫩多汁的碰撞,能加三碗饭。
1.杀鲍鱼时一定要把内脏和牙齿清理干净。
2.根据个人的口味,冰糖的量可以适当的调整。
3.收汁程度根据个人喜好,毕竟汤汁多一点,拌饭拌面都是极美的。
4.鲍鱼不宜在锅中烧制时间过长,不然会变老,影响口感。
5.按自己的需要,可以适当调整炖肉的时间,时间越长肉越酥烂。
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发布于 2022-06-10
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