鲍鱼红烧肉

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鲍鱼的鲜美和五花肉的香嫩在舌尖相撞

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

鲍鱼 8只

、

冰糖 30克

、

桂皮 1片

、

八角 2粒

、

小葱 3根

、

生姜 6片

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

、

味精少许

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲍鱼杀完洗净，去除内脏和牙齿，用小刷子刷掉黑色的粘膜。
步骤2/16 点击查看大图
整只鲍鱼改花刀，注意不要切断了。
步骤3/16 点击查看大图
改好花刀的鲍鱼淋上料酒，用手抓均匀备用。
步骤4/16 点击查看大图
选用带皮五花肉，肥瘦均匀。
步骤5/16 点击查看大图
五花肉洗净切块，不用切的太小。
步骤6/16 点击查看大图
冷水下锅放入葱，姜，料酒焯水。
步骤7/16 点击查看大图
水开一两分钟后关火。
步骤8/16 点击查看大图
五花肉用热水洗净沥干，这样瘦肉不柴。
步骤9/16 点击查看大图
八角，桂皮，冰糖，葱，姜，准备好。
步骤10/16 点击查看大图
锅中无水分，中小火。把沥干水的五花肉倒入锅中煎至表面微黄捞出备用。
步骤11/16 点击查看大图
这时用锅中五花肉煎下来的底油，再放入冰糖炒糖色。小火，不停翻炒，不能炒糊。
步骤12/16 点击查看大图
待冰糖快要融化，加入八角桂皮，继续翻炒。至冰糖完全融化，香料出味。
步骤13/16 点击查看大图
再放入五花肉继续翻炒，把冰糖均匀的裹在五花肉上。
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加入开水没过五花肉，开水可以适当多一点。同时放入一勺老抽，两勺料酒，两勺生抽，葱白，姜片，少许盐（放入盐是为了激发糖的甜度），中小火炖40分钟以上。
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40分钟后加入鲍鱼。火力不变盖上盖子继续焖5分钟，然后大火收汁。注意鲍鱼入锅时间最多不要超过8分钟，不然会变老。如果汤汁多，收汁时间长的话，可以在收汁的时候先把鲍鱼捞出。
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收汁时放入少许味精。出锅装盘，撒上一些熟白芝麻和葱花点缀。这种鲜嫩多汁的碰撞，能加三碗饭。

小贴士

1.杀鲍鱼时一定要把内脏和牙齿清理干净。 2.根据个人的口味，冰糖的量可以适当的调整。 3.收汁程度根据个人喜好，毕竟汤汁多一点，拌饭拌面都是极美的。 4.鲍鱼不宜在锅中烧制时间过长，不然会变老，影响口感。 5.按自己的需要，可以适当调整炖肉的时间，时间越长肉越酥烂。

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发布于 2022-06-10

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