红宝石

浏览 1.7万 · 收藏 21

食材清单加入采购清单

酸樱桃夹心

、

酸樱桃果茸 250克

、

吉利丁片 10克

、

樱桃力娇酒 10克

、

新鲜樱桃丁 50克

、

湿润黑巧克力蛋糕

、

杏仁膏 75克

、

蛋黄 80克

、

全蛋 80克

、

黄油 150克

、

细砂糖 115克

、

盐 1克

、

柑曼怡力娇酒 45克

、

可可液块 35克

、

杏仁粉 40克

、

低筋粉 60克

、

可可粉 45克

、

泡打粉 1克

、

红樱桃慕斯

、

红樱桃果茸 250克

、

蛋黄 60克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 10克

、

樱桃力娇酒 10克

、

淡奶油 250克

、

红色淋面

、

吉利丁片 12.5克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 280克

、

细砂糖 375克

、

葡萄糖浆 100克

、

食品白色色粉 10克

、

淀粉 26克

、

食品红色色粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 酸樱桃果茸加入新鲜樱桃丁，加热至55度，加入泡发的吉利丁片，稍微冷却后加入酸樱桃酒。2. 灌入模具，冷冻备用
步骤2/8 点击查看大图
1. 风炉预热170°C，杏仁膏混合蛋黄，全蛋液，搅拌均匀。2. 软化黄油加细砂糖，盐，打发，少量多次加入柑曼怡，搅拌均匀，加入融化的可可液块，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
3. 1加入2，加入过筛的全部粉类，搅拌均匀。风炉170°C烤8分钟。
步骤4/8 点击查看大图
1. 将蛋黄和砂糖加入到一个容器里搅拌至糖融化，把红樱桃果茸煮沸冲入到蛋黄中搅拌均匀后返锅煮至粘稠离火冷宫却至55度加入泡发好的吉利丁片，最后加入樱桃酒搅拌均匀即可。2. 将淡奶油打至五成发，把淡奶油分两次拌入上面已经做好的慕斯糊中，翻拌均匀灌入模具即可。
步骤5/8 点击查看大图
3. 将打好的红樱桃慕斯糊灌入正方形的硅胶模具中，在灌到三分之二的地方放入酸樱桃夹心然后放上一块黑巧克力湿润蛋糕胚抹平即可。放入冷冻至少六个小时。
步骤6/8 点击查看大图
1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
步骤7/8 点击查看大图
1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的红色色粉，均质后过筛备用
最后一步点击查看大图
组合：Assembly1.将冻好的红樱桃慕斯脱模，在表面淋上红色淋面，表面放上金箔装饰即可。