乳酪蛋糕

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蛋糕体 6寸

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50毫升

、

黄油 20克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 30克

、

奶油奶酪 120克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中，蛋白放入冷藏
步骤2/16 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶，小火加热搅拌至顺滑
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油搅拌至融化并均匀
步骤4/16 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
加入低筋面粉z字手法拌匀，不要搅拌，以免面粉起筋
步骤6/16 点击查看大图
拌完的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊就完成了
步骤7/16 点击查看大图
蛋白取出来，挤三滴柠檬汁去腥，电动打蛋器打至鱼眼泡（如图）
步骤8/16 点击查看大图
把30g白砂糖分三次加入蛋白中；先加入1/3细砂糖，打发至小泡
步骤9/16 点击查看大图
再加入1/3细砂糖，打发至有轻微纹路
步骤10/16 点击查看大图
最后加入剩下细砂糖，打发至大弯钩状态；蛋白糊就完成了
步骤11/16 点击查看大图
取一半蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌或翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，继续切拌或翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊是这样的
步骤14/16 点击查看大图
六寸模具铺上油纸
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把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下振出大气泡，烤盘里加1厘米左右高度的温水，放入蛋糕模具，上下火180度烤10分钟，此刻蛋糕表面已经上色了，转150度烤25分钟，烤好后在烤箱里放半个小时再取出
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放入冷藏，隔一夜吃口感会更好