美式奶油奶酪面包

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以前经常去高档超市里就是为了买个欧包吃，越吃越香，口感松软Q弹，最爱里面放安佳的奶油奶酪，还有核桃瓜子，配上一杯牛奶，就绝了！以后自己就开始尝试了很多配方，起码做了20个后才摸索到最佳的配方，我才用纯人手搓面发面，没有厨师机，所以所耗时比较长，家里有厨师机摸话就快多了！值得推介的一款面包！温馨提示：这款面包需要提前一天做好一个酵头放冰箱保鲜一夜，第二天提前拿出来回温再使用！

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1小时以上 | 配菜(中级)

做酵头用料：

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金像高筋面粉 20克

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酵母 2克

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水 20克

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面包体配料：

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金像高筋面粉 200克

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盐 5克

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糖 25克

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黄油 15克

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奶油奶酪 30克

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核桃坚果 20克

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水 150克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先把所有材料准备好，不同牌子的面粉吸水率不同，我这个配方就是用金像高筋面粉，口感Q弹。
步骤2/35 点击查看大图
我们现在开始提前一晚做酵头，起发酵作用！首先把做酵头材料称好
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把2克酵母倒进去20克水里，搅拌均匀
步骤4/35 点击查看大图
将20克面粉倒进去，用筷子搅拌均匀
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搅拌表面无干粉即可
步骤6/35 点击查看大图
搅拌成这样就可以了，不需要搅拌到表面光滑
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用保鲜袋装好放进去冰箱冷藏一晚上
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第二天做主面团：现在我们先把5克的盐和25克白砂糖混合一起
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往里面倒入150克冷水，搅拌至糖盐融化
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再往里面倒入20克面粉，用筷子搅拌至表面无干粉，大概3分钟时长
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搅拌成这样就可以了，用保鲜膜封住放常温2小时，这时候可以从冰箱里拿出提前一晚做好的酵头出来回温。
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粉色小碗就是酵头，两小时后将酵头和主面团混合，用刮刀从外向内翻主面团，尽量让酵头和主面团均匀混合，不要用刮刀切割面团，会影响面筋的生成。
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搅拌3到5分钟左右，盖上保鲜膜常温30分钟
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这时候把坚果用刀切碎，待用
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半小时后，把双手沾水湿润，双手轻轻提拉面团边缘，拉长后折向对边
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堆叠的动作
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按上步骤将其他三边对折，对折完后再次还上保鲜袋半小时，这是第一次翻折，每隔半小时翻折一次，一共要翻折3次，耗时1个半小时
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第三折叠后，将20克黄油融化后加入主面团
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用手将黄油和面团揉均匀，大概3分钟，放置30分钟
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用双手拉住面团中间的两侧将面团提起空中，将四周的边缘压到面团的下面，盖上保鲜膜静止30分钟，然后重复这个步骤2次，在最后一次折叠后盖保鲜膜40分钟开始发酵
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这是发酵好的面团
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在硅胶板上洒上薄薄一层干面粉，把发酵好的面粉倒扣，让面团自由落下
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打开盆，让面粉醒发5分钟
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再往里面挤出安佳的奶油奶酪
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再加入坚果
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将面团卷起来，尽可能包住里面的馅，并把裂缝出用手捏紧
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捏紧的图
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这是把发酵篮洒上干粉，把面团放进去发酵30到40分钟，直到面团发到1.5倍大
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烤盘放上吸油纸，把发酵好的面团倒进去，用手调整下形状
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烤箱上下170度预热5分钟，把面包放进去烤30分钟
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烤了10分钟后，在面团表面盖一层锡纸再进行烤
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烤好马上拿出来放凉，哇，不错吧！
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满屋子都是香香的面包味！等完全冷却后再切！
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气孔还是挺大的，这明会很松软！
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奶油奶酪的香，核桃的脆香，面包的柔软，Q弹，口感一点都不干！比外面买的好吃得太多太多了！