简版短法棒的做法

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简版短法棒

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高筋面粉（或中筋） 500g

、

盐 8g

、

酵母 8g

、

水 400g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水中加入酵母粉，化成水
步骤2/20 点击查看大图
盐加入面粉中
步骤3/20 点击查看大图
面粉中加入酵母水
步骤4/20 点击查看大图
混合至无干粉，盖保鲜膜，静至30分钟
步骤5/20 点击查看大图
30分钟后，面团已起筋，用折叠法，抄底四次
步骤6/20 点击查看大图
再静至30分钟
步骤7/20 点击查看大图
30分钟后的面筋，再次抄底折叠四次
步骤8/20 点击查看大图
摔打两遍，收圆，盖保鲜膜，正式开始发酵
步骤9/20 点击查看大图
面团发至两倍大
步骤10/20 点击查看大图
面板撒少许薄粉，取出面团
步骤11/20 点击查看大图
分成四份
步骤12/20 点击查看大图
收圆，松弛15分钟
步骤13/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光面朝下
步骤14/20 点击查看大图
用手轻轻拍平
步骤15/20 点击查看大图
整形
步骤16/20 点击查看大图
收好口，收口朝下
步骤17/20 点击查看大图
摆入烤盘，二次发酵
步骤18/20 点击查看大图
至两倍大，撒一层簿粉，中间割一刀
步骤19/20 点击查看大图
放入提前预热的250度蒸烤8分钟，改230度15分钟
最后一步点击查看大图
外脆内软，孔洞多，表皮薄脆

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

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发布于 2022-06-07

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