70%中种椰奶吐司

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用70%中种法制作的面包组织更柔软，口感细腻，还能延缓面包的老化速度，这款吐司添加了椰奶和椰子油，吐司椰香浓郁，香气迷人，喜欢的小伙伴不妨试试~ 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

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#中种面团

、

王后吐司面粉 350g

、

水 125ml

、

椰奶 120g

、

鲜酵母 12g

、

#主面团

、

王后吐司面粉 150g

、

奶粉 25g

、

细糖 75g

、

椰奶 80ml±

、

鸡蛋 50g

、

椰子油 30g

、

盐 6g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
步骤2/13 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；
步骤3/13 点击查看大图
厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；
步骤5/13 点击查看大图
面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；
步骤6/13 点击查看大图
面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；
步骤7/13 点击查看大图
将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；
步骤8/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
步骤9/13 点击查看大图
整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；
步骤10/13 点击查看大图
卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。

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发布于 2022-06-07

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