云霄家庭版白米粽
超爱吃的 妈妈的味道
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步骤1/11
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1000克糯米泡2个小时,倒出来沥水
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步骤2/11
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香菇洗净冷水泡开,水淹没香菇,泡好后,剪成丁(如果香菇水有多余,可以加在猪肉里)
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步骤3/11
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鹌鹑蛋煮熟(冷水下锅8-9分钟),去壳
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步骤4/11
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热油下锅煎至表面金黄,加入适量鱼露;
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步骤5/11
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(图片为我用的鱼露)生咸鸭蛋磕到盆里,把蛋黄上的白色筋膜去掉,均匀喷洒白酒,放置半小时
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步骤6/11
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猪肉洗干净切块,放进容器里,加入鱼露抓拌均匀腌制半小时(图上为排骨+面粉洗,忘了拍猪肉照片了;时间可以更长更入味)
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步骤7/11
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起锅烧油,加入半碗葱油和一半香菇丁拌开
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步骤8/11
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加入沥干水的糯米翻炒,再加适量的雨露(2-3汤勺,具体看个人),盛出来备用
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步骤9/11
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材料准备齐活啦~香菇留一半,准备用来包在里面
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步骤10/11
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(此图来自夏妈厨房截图)两片叶尖反向折叠,收成一个漏斗状,下层放糯米,中间放鹌鹑蛋,猪肉上层再叠一层糯米压实,两片叶子覆盖,两侧捏紧收拢,多余出来的对折成角,用线捆绑起来。
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最后一步
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(图片来自网图)大锅中烧开水,放入粽子,水要淹过粽子,大火煮一小时,转小火,取一个出来试试看熟度,如果没有熟了,但是最里面有些干,关火盖盖子焖15-20分钟;喜欢糯些的朋友,可以小火继续焖煮10分钟
1.葱油在之前的糯米粿菜谱里有,这里就不写啦;
2.葱油和油多一些更香,多油的话稍微需要煮多10分钟,多油煮出来会;
3.粽子包法不太理解或者不会包的新手厨娘可以参考夏妈厨房 的粽子的包法哦,讲解的很全面;
4.绿豆粽的绿豆和糯米比例5:2,还可以做咸蛋黄绿豆粽,鹌鹑蛋绿豆粽,排骨绿豆粽等等,做法大同小异;
4.最后两张图,来自网图,忘拍了,不好意思,大家将就看,下次补齐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-06
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