泡椒兔
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步骤1/4
现将兔子切成丁,洗净后加入适量的盐、胡椒、鸡精、料酒2小勺腌制,在将泡姜、泡椒、野山椒、二荆条切成5mm左右的小节,再将葱白切成1cm左右的小节。待配菜切好后,往腌制好的兔丁里加入两小勺淀粉,豁匀后加入适量油,使兔丁在烹制中肉不柴。
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步骤2/4
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(图为油炸后的)在锅里放入适量的油,烧至7层热时,倒入腌制好的兔丁,炸至兔肉收紧,但没有焦黄感,捞出备用,将大部分的油倒出,锅里留少许油
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步骤3/4
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将锅中油继续加热,放入泡椒、泡姜、野山椒翻炒出香味(大约1分钟)再倒入二荆条和葱段,继续翻炒(30秒左右)(注:要根据家里灶火的火候来定,一般就是锅中有调料的香气即可)放入兔丁,翻炒,再加入蚝油继续翻炒,再加入适量的花椒(加入蚝油后翻炒下,待兔丁完全熟透尝下味道,根据自己口感加入适量的盐)再加入少许白糖,鸡精。
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最后一步
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最后装盘完成。(其实可以添加大蒜,由于家里缺粮没放,大蒜就和二荆条葱段一起放即可)我家一般微辣,所以肉大于调料。爱吃辣的朋友可以加入些小米辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-05
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