钻石纹全麦贝果，无糖低油

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贝果面包，属于低油低糖类面包，制作简单，对操作技巧要求不高，适合刚接触面包的新手练习。本配方含水量较低，建议使用机器和面，手工揉面可能会比较吃力，不要因为面团硬度大而改变配方水量。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 180克

、

低筋粉 60克

、

粗粒全麦粉 60克

、

盐 6克

、

鲜酵母 9克

、

水 188克

、

黄油（可不加）） 15克

、

#水（煮贝果用） 1500克

、

#砂糖（煮贝果用） 75克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油从冰箱冷藏取出，切成小块，放一边软化待用；
步骤2/18 点击查看大图
除黄油、盐以外，所有原料倒入厨师机，低速搅拌2分钟成团；
步骤3/18 点击查看大图
厨师机中速搅拌6-8分钟，成为较为光滑的面团；
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油和盐，低速搅拌2分钟，黄油大致吸收；
步骤5/18 点击查看大图
厨师机中速搅拌3-5分钟，面团表面光滑，面温控制在20-25度；
步骤6/18 点击查看大图
将面团整理成表面光滑的球形，密封常温松弛15分钟；
步骤7/18 点击查看大图
分割成约83-84克/个，一共6个，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟-6小时；
步骤8/18 点击查看大图
取一个面团，用手轻轻按扁，用擀面棍将面团擀成正方形；
步骤9/18 点击查看大图
光面朝下，底部压薄，然后从上向下卷起成为条状，捏紧收口；
步骤10/18 点击查看大图
卷好的放一边盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤11/18 点击查看大图
将条状面团搓成21-22cm长，一头稍微搓尖；
步骤12/18 点击查看大图
面团收口朝上，用剪刀在大头这边从中间剪开；
步骤13/18 点击查看大图
收口朝上，将尖头插入剪开的部位，用手提起开口部分，捏紧；
步骤14/18 点击查看大图
整形好以后，盖保鲜膜，室温发酵30-40分钟左右，大一圈即可；
步骤15/18 点击查看大图
发酵完成后，糖水煮开，把贝果面团先底部朝上，下入锅中，煮30秒，然后用漏勺翻面再煮30秒；
步骤16/18 点击查看大图
煮好以后，用漏勺迅速捞起，沥干水分，放入铺好硅油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱；
步骤17/18 点击查看大图
中下层，上火230度，下火180度，15分钟以后烤盘调头，再烤5分钟，总共20分钟；
最后一步点击查看大图
出炉晾凉就可以吃了。

小贴士

【贴士】 1. 钻石纹的形成源于高温，长时间烘烤。烤箱内温度表尽量保持210-230度之间，颜色烤深一点，就会形成漂亮的纹路。 2. 烘烤时间不要超过20分钟，温度根据自己烤箱调整。 3. 酵母使用鲜酵母，不建议使用干酵母，个人感觉在低温发酵方面，干酵母能力较弱。 4. 煮的过程中，不需要水大开，小火微微开就可以。 5. 黄油可不加，但口感会略硬。

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发布于 2022-06-05

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