新疆素抓饭

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手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。其营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大米 600克

、

胡萝卜 2根

、

洋葱 1个

、

盐 3勺

、

糖 1勺

、

葡萄干 1把

、

鹰嘴豆 1大把

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备比平时做米饭稍多一些的量，将大米淘洗干净
步骤2/16 点击查看大图
之后加入足量的温水（没过大米），将大米浸泡一小时以上
步骤3/16 点击查看大图
鹰嘴豆营养丰富，但是比较硬，需要用温水提前泡两小时以上
步骤4/16 点击查看大图
鹰嘴豆的用量根据个人喜好，一般一小把就行
步骤5/16 点击查看大图
锅内放入比平时炒菜多两倍的油，油热放入洋葱煸炒至洋葱微黄
步骤6/16 点击查看大图
放入胡萝卜一起翻炒至胡萝卜变软
步骤7/16 点击查看大图
加入三勺盐，一勺糖调味
步骤8/16 点击查看大图
翻炒均匀后，用漏勺将泡好的大米控水捞出，平铺在胡萝卜的表面整理平整
步骤9/16 点击查看大图
之后加入适量清水，因为泡过的大米不太吃水，所以水量基本与葡萄干持平即可
步骤10/16 点击查看大图
撒上葡萄干和泡好的鹰嘴豆
步骤11/16 点击查看大图
之后盖盖大火煮五分钟，再转小火煮五分钟
步骤12/16 点击查看大图
之后揭盖把最上面的米饭和葡萄干翻拌均匀，下面的胡萝卜不要动，因为胡萝卜中有大量的水分，加热的过程中会转变为水蒸气传送到上面的米饭上，促进米饭成熟，同时有胡萝卜垫底，不易糊底
步骤13/16 点击查看大图
翻拌好之后，将米饭压实整理平整
步骤14/16 点击查看大图
之后盖盖再焖煮15分钟，期间时不时的转动锅子，使锅内受热均匀
步骤15/16 点击查看大图
时间差不多了，可以先尝一下，饭熟了就可以将底下的胡萝卜和上面的米饭一同翻拌均匀出锅
最后一步点击查看大图
米饭晶莹油量，粒粒分明超级想