鸡米花

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡胸肉 3块

、

生粉 2勺

、

料酒 2勺

、

食盐 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

面粉适量

、

葱蒜适量

、

家中有的调味料适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备葱蒜
步骤2/20 点击查看大图
葱切段，大蒜搞成蒜泥
步骤3/20 点击查看大图
准备三块鸡胸肉
步骤4/20 点击查看大图
先将鸡胸肉洗净，黄色油脂部分可以去掉
步骤5/20 点击查看大图
切块
步骤6/20 点击查看大图
鸡胸肉放入碗中，加入白胡椒粉或者黑胡椒粉，孜然或辣椒面，再下入椒盐和一小勺盐，喜欢吃什么口味的就放什么调味料，也可以放入13香或者奥尔良腌料或者其他调料
步骤7/20 点击查看大图
下入少许酱油和耗油，料酒少来一点
步骤8/20 点击查看大图
抓拌均匀
步骤9/20 点击查看大图
下入适量的水，起初水可以一点一点下入
步骤10/20 点击查看大图
抓揉将近20多分钟直至水分吸收，这样做的目的是为了把鸡肉抓蓬松，鸡胸肉属于比较柴的部分，吸饱水之后会使鸡肉更加水嫩多汁
步骤11/20 点击查看大图
水分吸收完之后，可再倒入一些水和调料进去，再抓揉几分钟，下一层油封顶，使肉更嫩
步骤12/20 点击查看大图
做好后包上保鲜袋，放入冰箱腌制一个小时或者一夜，如果急用的话，一两个小时就行，腌制一夜，风味更佳
步骤13/20 点击查看大图
裹粉的话，下入五六勺面粉和两勺生粉下入一些椒盐黑胡椒粉，还有一小勺盐
步骤14/20 点击查看大图
腌制好的鸡肉放入裹粉当中，记得先将里面的葱挑出来，以免炸糊
步骤15/20 点击查看大图
这一步挺重要，是决定鳞片的关键，戴上手套的手从底下抄起，轻轻拨动，不要按压
步骤16/20 点击查看大图
用笓子将多余的粉筛干净，不嫌麻烦的话，可以将撒好面粉的鸡肉过一遍水，再倒入盆中裹一层粉，倒入笓子中，快速抖动出鳞片
步骤17/20 点击查看大图
油烧热下锅炸，先炸一分钟定型，不要用铲子拨动，一分钟后轻微翻动，让它受热均匀，
步骤18/20 点击查看大图
第一次先炸个两三分钟
步骤19/20 点击查看大图
第二次复炸一次也是炸个几分钟，如果觉得麻烦的话，可以一次炸透，炸大概7至10分钟
最后一步点击查看大图
炸好的鸡米花沾上番茄酱特别酥脆好吃，里头的鸡肉更是鲜美多汁，一点也不柴