端午前后必吃【苋菜小饼】一个就顶饱！

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“五月苋正当时，七月苋金不换。”端午前后冒头的叶菜中，最应季的当属苋菜。苋菜在民间享有“长寿菜”的美誉，它里面富含蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，有润肠通便，清热解毒的作用；另外，苋菜还有大量易被人体吸收的钙和铁，堪称蔬菜中的佼佼者。市面常见的有红苋和绿苋，相对来说，南方比较熟知的是红苋。辨识度颇高，远远看是一大簇的紫红，近看是红绿相间的叶面，细长嫩绿的根茎，鲜得起劲。鲜嫩的红苋叶染色效果极佳，无论拿来清炒、煮汤、入馅，都能染上浓郁通红的菜汁，一抹喜庆。今天来烙个苋菜小饼，倒是更突出它的清爽味道。既能入菜送饭，也可以当早餐饼吃，又饱又好~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

红苋菜 150g（切碎后的重量）

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热水 200g

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低筋面粉 150g

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鸡蛋 3个（约150g）

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盐 4g

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糖 2g

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白胡椒粉 0.5g

、

米酒 15g

、

玉米油 15g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
红苋菜洗净沥干水分，切去老梗部分，然后切碎装入大碗中，加入热水搅拌均匀，放凉备用
步骤2/3 点击查看大图
往放凉的红苋菜中磕入鸡蛋搅拌均匀，加入低筋面粉、盐、糖、白胡椒粉、米酒、玉米油、搅拌均匀至酸奶状备用
最后一步点击查看大图
热锅倒油，舀入适量的面糊摊成饼，撒上适量的白芝麻，用小火煎至表面定型再翻面煎至金黄色，取出切块即可（煎制用时约6分钟一个）

小贴士

1.红苋菜用热水搅拌过做出来的饼会比较红，对颜值没要求的可以直接用清水即可 2.这里的米酒用的是醪糟里的米酒，家里没有的也可以不加哦 3.煎的时候可以时不时移动一下锅保持受热均匀，也可以直接摊成小饼不用切，按个人喜欢做即可 4.此菜谱可摊3个直径为18cm苋菜饼

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发布于 2022-06-01

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