凤梨酥——风炉版的做法

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凤梨酥——风炉版

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菠萝上市的季节，做凤梨酥再合适不过了。

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凤梨馅：

、

菠萝（去皮后） 3300克

、

白糖 250克

、

麦芽糖 250克

、

酥皮：

、

黄油 180克

、

糖粉 55克

、

鸡蛋黄 3个

、

高粉 115克

、

低粉 130克

、

奶粉 12克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菠萝去皮洗净，把菠萝用料理机打碎，滤掉多余的水份，将果肉放入不粘锅中。放入冰糖和麦芽糖，中小火炒至抱团基本不粘刮刀（我炒的相对干一些，如果炒的不太干馅会有余），放凉入冰箱冷藏备用。
步骤2/15 点击查看大图
准备好皮的材料，黄油提前室温软化后加入糖粉拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
电动打蛋器打发至稍微变白，分3次放入蛋黄，打均匀即可（不宜过度打发）。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉，高粉，奶粉。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀切拌均匀，戴手套揉成团，盖保鲜膜静置10分钟后再操作（如果操作环境温度高可用保鲜膜包好放冰箱冷藏一会再用）
步骤6/15 点击查看大图
凤梨馅分成18克一份。一共24份。
步骤7/15 点击查看大图
皮每份取22克按扁，包上一份凤梨馅。
步骤8/15 点击查看大图
包好之后揉成长条状。
步骤9/15 点击查看大图
表面粘薄薄一层干粉（低粉）拍掉多余的粉，放入开运模具中。
步骤10/15 点击查看大图
压出形状，摆放在烤盘里。
步骤11/15 点击查看大图
柏翠K85烤箱170度预热，不同烤箱请根据自已的脾气调整烘烤温度和时间。
步骤12/15 点击查看大图
预热好后放入，烤15分钟。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/15

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小贴士

1、如果没有料理机，菠萝中间的硬芯要切的碎一点。 2、馅里的糖量可以根据个人的口味增减。 3、炒好的馅分份的时候，带上一次性手套，沾点黄油，防止粘手。 4、夏天皮制作好之后放冰箱冷藏一会，不然软不好包。 5、烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2022-05-31

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