豆角馅的小笼包
豆角馅包子,妈妈的味道
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锅开放入豆角焯水30秒捞出过凉水豆角会更加翠绿
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切碎备用
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花椒大料小香葱炸香后捞出,再放入肉沫炒香,这个时加入豆瓣酱,甜面酱翻炒一下,加入料酒适量,1勺生抽,翻拌均匀,稍微凉一下再加入豆角
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步骤4/11
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在炒肉馅的时候已经加入了酱料,基本上味道就差不多了,如果觉得不够咸可以再加一点盐巴
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步骤5/11
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面团制作,酵母放入水中搅拌一下,除了泡打粉,把所有和面材料一起拌匀,泡打粉不能直接入水,一定要放在面粉里,和成一个偏软的面团,比饺子皮稍微硬一点,比馒头面团稍微软一点。总之不能太硬,发酵至两倍大,至于发酵时间可以发酵两个小时3个小时都可以,冬天会长一些也没关系,我最近一直在研究怎样把面团和的更合适,蒸的包子更加好吃,面团发酵时间可以延长2-3个小时都是没有问题的,可以试一试
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步骤6/11
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这个发酵3个小时的面团,非常柔软,如果不喜欢发酵太久,可以选择发酵两倍大就好
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步骤7/11
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每个包子气重量24.5克,擀面皮,中间厚边缘薄
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步骤8/11
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包入馅料,根据自己手法随心所欲包好就行,只要馅料不出来,就算完美,包好后常温发酵20分钟就可以了
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步骤9/11
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放入蒸锅开大火,锅开后关中火蒸6分钟在闷3分钟揭盖,用时10分钟,因为肉馅是熟的,豆角也焯过水,不需要蒸太久,仅供参考,这只是我个人一点心得
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步骤10/11
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出锅了,蓬松暄软
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最后一步
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豆角颜色还算绿
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-29
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