家常烙饼
家常烙饼一款 即使放凉也不会硬 层次分明 口口留香…… 参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感|初夏甜蜜大放送#
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步骤1/14
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500克面粉中 加入2小勺食盐。先加入170克热水搅拌一半的面粉。再加入180克冷水把所有面粉拌成面絮。最后上手揉面团。(开始会很黏手 坚持顺着一个方向揉 大约10分钟左右 面团就光滑了)
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步骤2/14
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面团揉至光滑 细腻。揉好的面团切成6小份,再把每一个小份揉成光滑的圆面团。
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步骤3/14
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小面团揉至光滑。
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步骤4/14
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盘子中均匀刷油 摆入揉好的面团。面团表面刷油 锁住水分。
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步骤5/14
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盖好保鲜膜 醒面30分钟。
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步骤6/14
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小碗中加入面粉 放入1勺食盐(喜欢口味重的 可以加入1勺五香粉)食用油烧热 浇入面粉中 搅拌均匀 调成奶昔状 放凉备用。
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步骤7/14
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面垫上撒少许干面粉 取出醒好的面团 按扁 用擀面杖从中间向四周擀开。擀成约0.5厘米厚的圆饼。面饼四周预留1厘米宽的距离涂抹油酥。油酥涂抹均匀后 切开一个半径切口 从切口处 开始把面饼卷起来。
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步骤8/14
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面饼的外圈要卷得整齐一点。卷好的面胚捏好侧边收口。底边也捏紧收口。尖头朝上摆好面胚。
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步骤9/14
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面胚按扁 覆盖保鲜膜 松弛10分钟
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步骤10/14
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面垫上刷油。松弛好的面胚 用擀面杖从中间向四周擀开 擀薄。擀成0.5厘米厚的饼胚。平底锅烧热 直接放入饼胚,饼胚表面刷油 锁住水分。
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步骤11/14
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盖上锅盖 中小火烙2分钟左右。烙至表面微微鼓泡 底面金黄 翻面。翻面后再次表面刷油。烙2分钟左右
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步骤12/14
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烙至饼的内层鼓起大泡 可以轻轻拍打 帮助饼起层。
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步骤13/14
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烙饼烙至两面金黄 即可出锅
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最后一步
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✅完成✅
和面的时候 水量很大 所以面团开始会很粘手,不要用木质面板,用硅胶垫揉面 坚持顺着一个方向 反复揉搓面团 大约10分钟左右 面粉和水充分融合 面团就会变得细腻光滑。
面团揉好后 分成小份再醒面30分钟。
做好的饼胚要松弛10分钟再用擀面杖擀开。
烙饼的时候 先不放油 饼胚入锅后 表面刷油锁住水分。全程中小火烙制。
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发布于 2022-05-29
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