免揉全麦法棍,麦香味十足,焦脆外壳,越嚼越香,健康没负担。
今天学着小高姐的配方来做一下免揉的全麦法棍试试。材料和操作都非常简单,冷藏发酵一晚后的面团,麦香味十足,烤好后外壳焦脆,组织湿软而筋道,越嚼越香,健康又减脂,吃起来没负担。
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步骤1/21
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清水280克加入酵母2克,搅拌均匀。
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步骤2/21
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加入全麦面粉150克、普通面粉200克、盐5克,用刮刀拌匀至无干粉,成团即可。
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步骤3/21
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盖上盖子松弛半小时。
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步骤4/21
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从边缘抓起面团往中间折,再提起面团摔打几次,感觉面团太粘的话,手上粘点水操作就不粘了。
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步骤5/21
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继续盖上盖子,继续松弛半小时。
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步骤6/21
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松弛好的面团,再次从边缘抓起面团往中间折,再提起面团折叠摔打几次,感觉面团太粘的话,手上粘点水操作就不粘了。
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步骤7/21
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弄出光面后,包上保鲜膜,冷藏一晚上。
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步骤8/21
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第二天取出面团,面团和操作的案板上撒一层面粉防粘,把面团倒出来。
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步骤9/21
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轻轻弄圆后,切成均匀的三份。
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步骤10/21
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用手轻轻的稍微折叠一下面团,让光面朝上即可,盖上保鲜膜回温30分钟左右。
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步骤11/21
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取一个面团,轻轻用手指把面团摊开。
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步骤12/21
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从一边轻轻的把面团给卷起来,呈条状即可。
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步骤13/21
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然后搓成两边尖,中间厚,长度和烤盘相等就可以了。
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步骤14/21
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烤盘上放一张硅油纸,撒一层面粉,放上整理好的面团。
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步骤15/21
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用硅油纸把面团给隔开,盖上保鲜膜继续室温松弛40分钟。
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步骤16/21
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松弛好的面条,表面撒一点面粉,用刀割出纹路。
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步骤17/21
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烤箱230℃提前10分钟预热,烤箱下层放一个空的烤盘一起加热。预热好以后把装面包的烤盘放进去,然后在已经烤热的空烤盘里加入热水,产生蒸气,快速关上烤箱。
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步骤18/21
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230℃,烤制12-15分钟即可。
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步骤19/21
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基础全麦法棍,完成O(∩_∩)O
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步骤20/21
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冷藏发酵一晚后的面团,麦香味十足。
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最后一步
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烤好后外壳焦脆,组织湿软而筋道,越嚼越香,健康又减脂,吃起来没负担。
1、各家面粉的吸水性不同,面团加水的量可以自行调整。
2、我高筋粉没了所以用的是普通的面粉。
3、法棍斜切成厚片,密封冷冻保存。吃时180度烤箱,再烤2分钟外壳酥脆即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-28
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