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8寸戚风蛋糕｜松软细腻不回弹❗️的做法

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8寸戚风蛋糕｜松软细腻不回弹❗️

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戚风蛋糕，松软细腻，口感软绵经过了回缩的各种终于不塌了！！分享一下8寸戚风蛋糕的自制过程～参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

细砂糖 60g蛋白中

、

玉米油 40g

、

牛奶 100毫升

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 10克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛奶中加入玉米油搅拌均匀充分乳化倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤2/6 点击查看大图
蛋黄液中加入淀粉和低筋面粉搅拌至细腻无颗粒，备用
步骤3/6 点击查看大图
1、蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发2、出现一些网眼时加入三分之一的白砂糖3、打至蛋白细腻浓稠时第二次加入白砂糖，打发到有明显的纹路的时候把剩下的白砂糖都倒入4、继续打发到蛋白细腻浓稠像奶油一样，满满的提起打蛋器看看留下的弯钩是直立的就可以了5、先取一部分的蛋白霜到蛋黄液中，用翻拌的手法来混合，刮刀每次要翻到底部来回翻拌6、蛋白霜留出一点空间，将蛋黄液倒入到蛋白盆中，还是用翻拌的手法，不要搅拌防止消泡7、翻拌均匀后从高处倒入到模具中，轻震几下来，震出大气泡，表面的小气泡可以用牙签去快速的划一下
步骤4/6 点击查看大图
放烤箱的中下层先145°C烤25分钟，再调成155°C烤16分钟，根据自己烤箱的脾气来适当的增减
步骤5/6 点击查看大图
怎样看蛋糕有没有好？当蛋糕达到最高点后，会回缩下去一块后，再烤五到十分钟，或者用竹签插进去看看有没有面糊带出来从烤箱中取出后要震几下把气体给震出来，然后再倒扣在托盘或面包架上，自然冷却1个小时左右，等凉透在去脱模脱模要从蛋糕的四周慢慢的往下来
最后一步点击查看大图
软绵香甜的戚风蛋糕就做好啦～

小贴士

蛋黄糊：牛奶+玉米油+蛋黄+玉米淀粉+低筋面粉蛋白霜：蛋白+白醋（柠檬汁）+白砂糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-27

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