西式面点师高级-巧克力牛利
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165g 蛋黄 130g 砂糖(蛋黄用) 50g 蛋清 75g 砂糖(蛋白用) 83g
营养分析
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40克
49克
262克
1064
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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蛋黄和砂糖(蛋黄用)搅拌到松发
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步骤2/12
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蛋白和砂糖(蛋白用)打到干性发泡。(纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直,要比你们做蛋糕打发的老一点)蛋清和砂糖放入搅拌杠中先慢速搅拌约5分钟,(注意不是打法)然后再用
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步骤3/12
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先将1/2的打好的蛋白舀入面糊,翻拌均匀。(蛋白轻,所以蛋白盖在面糊上面,翻拌注意是从下向上,不是水平搅拌)
步骤4/12
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发布于 2022-05-27
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