酱香饼(家庭版)
手抓饼,葱油饼,酱香饼三大饼做法类似,前面讲过手抓饼和葱油饼的做法,二者很相似,今天这个酱香饼也是差不多的做法。 酱香饼,听名字就知道了,酱料是它的灵魂之处,料汁做好了,那么这道酱香饼就不会太差。做酱香饼有两个大步骤,一个是做面饼,一个是做酱料,这两个做好之后其他的步骤就不算什么了。做面饼和前面的千层饼葱油饼是一样的,和面发面擀面,做成有层次的饼。做酱料根据自己的口味可以灵活的控制配料,不过做的时候还是要注意些,酱料尽量多熬一会儿熬出酱香味来。 酱香饼吃起来咸中带甜,外皮有点酥,吃到内部很有韧劲,特别香,现在就让我们一起来看看如何做家常的酱香饼吧。
-
步骤1/19
点击查看大图
碗中放【面粉】,加4克【盐】(增加筋道),2克【白糖】,20克【食用油】(增加酥性) ,少量多次的倒入260克【温水】,边加边用筷子搅拌成絮状。(也可以用130克的开水先烫面,再加130克的冷水揉成面团)
-
步骤2/19
点击查看大图
揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面30分钟。 (揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)
-
步骤3/19
点击查看大图
调制一个油酥:20克【面粉】,加30克的【热油】,搅拌均匀备用。 (搅拌成像酸奶一样的浓稠糊状)
-
步骤4/19
点击查看大图
制作酱料(方法1):料理机中放半个【洋葱】、5掰【蒜】、1小块【姜】、【葱白】,2勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、少许【五香粉】、半碗【清水】,打碎。
-
步骤5/19
点击查看大图
尽量打细腻一些。
-
步骤6/19
点击查看大图
锅里放多一点的【油】(80克左右),烧热,倒入打碎的【酱料】,小火炒一会儿,过几分钟后,酱汁变得有些粘稠。加1勺【白糖】,适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。
-
步骤7/19
点击查看大图
☆制作酱料(方法2):碗里加1勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、1勺【蚝油】、1勺【白糖】、半勺【五香粉或十三香】、1勺【玉米淀粉】、半碗【清水】搅拌均匀。锅中放【油】,烧热,加【蒜末】炒香,倒入【酱汁】,小火慢炒,炒至浓稠,加适量【熟芝麻】,搅拌均匀出锅。
-
步骤8/19
点击查看大图
把【酱料】放凉备用。
-
步骤9/19
点击查看大图
将醒好的^面团已到案板上,稍微揉一下揉光滑,然后切成均匀的等份面剂(不要太小)。
-
步骤10/19
点击查看大图
案板上洒干面粉,把面剂都擀薄,擀成圆形薄饼。
-
步骤11/19
点击查看大图
在薄面饼上均匀的抹一层【油酥】,然后切开一个半径,把面皮沿着圆周一圈卷起来。(也可以切成米字形,然后向中间叠起来)
-
步骤12/19
点击查看大图
底部收口处捏紧。
-
步骤13/19
点击查看大图
大的一头朝下,用手压扁。
-
步骤14/19
点击查看大图
再次用擀面杖擀成薄饼。
-
步骤15/19
点击查看大图
电饼铛或平底锅提前预热,刷油,放入做好的^薄饼,饼的表面也要刷一层油。(如果饼比较大,可以用手挤压出一些褶皱)
-
步骤16/19
点击查看大图
盖上盖子烙1分钟,会看到饼表面鼓起,然后翻一面,再烙1分钟,烙到两面都金黄。(如果是平底锅用中小火烙,也要盖盖子)
-
步骤17/19
点击查看大图
刷上一层【酱料】,撒点【熟芝麻】,【葱花】,就可以装盘了。
-
步骤18/19
点击查看大图
出锅用刀切成小块。
-
最后一步
点击查看大图
好吃,酱香味十足,味道不输给外面酱香饼。
☆面粉用中高筋面粉都可以,加水要掌握好面和水的比例,要根据面粉吸水程度加,判断好面团的柔软度,和面一定要软,要像耳垂一样软。
☆做酱料因为对姜末和蒜末要求打的比较细腻,所以就把姜蒜和添加的豆瓣酱番茄酱等一起用料理机搅碎。
☆酱中的调料就带了咸味,所以在做的时候就没有放盐,如果再放盐的话,那饼就非常咸。
☆烙饼的时候一定要盖上盖子,不然做出的饼表面比较干硬。
☆烙饼的时间要根据饼的厚度决定,一般每面烙1-2分钟,烙到两面都金黄即可,烙饼时也可以多翻几次面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-27
酱香饼的相关分类
酱香饼的相关推荐
-
瘦肉汤粉
44491人看过 -
自制炸酱
8293人看过 -
#换着花样吃早餐#全麦红豆卷
301720人看过 -
#夏日多巴胺饮品#珍珠白-桂花奶茶
140404人看过 -
全麦馒头制作方法
813247人看过 -
【自制海盐花生酱】
49866人看过 -
#开启冬日滋补新吃法# 猪肉胡萝卜黑全麦包子
188469人看过 -
炸鸡柳
3256514人看过 -
低卡零糖,控糖人士也能大口吃曲奇饼干
16005人看过 -
猪杂汤粉
30388人看过 -
健脑益智㊙️核桃燕麦豆浆提高免疫力#憋在家里吃什么#
241690人看过 -
上汤伊面
109735人看过