蒜苔炒欧洲猪里脊肉
头年的九月,一粒粒蒜瓣就被埋进土里了,熬过了冬天的风雪,经历了春雨的浇灌,一根根翠绿的嫩苗才从土里探头探脑长了出来,经过漫长的八个月,春末夏初的时候,终于长成一根根翠绿喜人的蒜薹了。也许是这个薹字太难写,慢慢就被叫成了蒜苔。 蒜苔炒肉是北方人和南方人都喜欢的一道菜,特别这个时节,正是蒜苔应季的时候,色泽翠绿,口感脆甜的蒜苔和猪里脊肉一起炒,实在美味。在北京,不少人习惯把这道菜叫蒜苗炒肉,想来也是取其嫩。 今天为您推荐的这道蒜苔炒欧洲猪里脊肉看似简单,对火候要求却相当高,火候不到一股生蒜味,火候过了色泽暗淡,口感发粘。肉通常用的是猪里脊肉,最好还是要带点肥肉,这样才会更香。 这个季节的蒜苔最嫩,不需要焯水,直接炒最佳。切记不要长时间盖锅盖,否则蒜苔颜色会发暗。
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步骤1/5
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将欧洲猪里脊肉切丝
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步骤2/5
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葱姜蒜切末,彩椒切条,蒜苔斜切成段,这样美观又入味
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步骤3/5
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将肉丝倒入碗中,放入适量盐、生抽、料酒腌制15分钟
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步骤4/5
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葱姜蒜末入锅爆香,将腌好的肉丝倒入锅中翻炒
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最后一步
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等肉丝变色,将蒜苔、彩椒倒入一起翻炒,再放入少量的盐、生抽、蚝油,等蒜苔断生即可出锅。喜欢吃辣的朋友可在炝锅时放入干辣椒,更加开胃。
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发布于 2022-05-26
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