什锦烩麻食

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疫情封控的第18天，中午做升级版的烩麻食之什锦烩麻食，选用五花肉，香菇，豆干，海带丝，木耳，黄花菜，土豆，西葫芦，西红柿，菠菜，玉米等10种以上辅料做出地道的陕西味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

麻食 450g

、

五花肉 150克

、

西红柿 1个

、

鸡蛋 3个

、

香菇 5个

、

豆干 3块

、

海带丝 50克

、

木耳 20克

、

黄花菜 10克

、

土豆 1个

、

西葫芦 0.5个

、

菠菜 1把

、

玉米 1根

、

大葱 0.5根

、

盐 3勺

、

鸡精 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

五香粉少量

、

香油 1勺

、

料酒 1勺

、

老陈醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备辅料，香菇，豆干，土豆，西葫芦，西红柿提前洗净切丁。海带丝，菠菜切成一寸长，水果玉米剥成粒，五花肉肥瘦分开切小块，葱白切成葱花。
步骤2/13 点击查看大图
先把肥肉下锅炸出猪油，再下葱花爆香，结果油温太高葱花糊了（不过成品里看不出来）。然后下瘦肉翻炒，断生后加入一勺料酒去腥。
步骤3/13 点击查看大图
再倒入香菇丁，豆干丁，海带丝翻炒。
步骤4/13 点击查看大图
再倒入西葫芦丁，土豆丁继续翻炒。
步骤5/13 点击查看大图
再倒入西红柿丁，菠菜翻炒，菠菜也可以放在最后，等麻食快煮熟的时候下。
步骤6/13 点击查看大图
加入2勺生抽，1勺老抽，2勺鸡精，3勺盐继续翻炒，这一大锅的菜做多了，够4个人吃两顿了。等会再加水煮麻食的时候就不放盐了。
步骤7/13 点击查看大图
菜多了盛出一半，留着下次煮麻食用。
步骤8/13 点击查看大图
锅内加2碗水，够4个人的量。
步骤9/13 点击查看大图
大火烧开后，将麻食下锅，有的地方也叫猫耳朵。450克够4个人的量。
步骤10/13 点击查看大图
麻食下锅后，大火烧开转小火慢煮，每隔两分钟翻搅一下避免糊锅。
步骤11/13 点击查看大图
麻食不容易熟，我是将麻食下锅后和菜一起煮了23分钟，大家也可以将麻食单独煮20分钟，然后再和菜一起再煮5分钟。在麻食准备出锅前，打3个鸡蛋，将蛋液淋入锅内，打成蛋花。
步骤12/13 点击查看大图
出锅前，再加入一勺老陈醋，一勺香油，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
总结这次的失误点，一是油温太高葱花糊了，二是老抽多色有点重，三是菠菜在锅里煮的时间长了颜色变深应该最后下菠菜，四是麻食没有提前预煮好，整体味道还算可以，进步空间还有很大，本次自评7.5分。