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香辣拌豆皮的做法

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香辣拌豆皮

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同事莫名其妙的买了二斤豆皮，不会做，于是这个压力给到我。为了满足她们想吃健康辣条的心愿，我大胆尝试了一下，结果喜人，可以摆摊儿了。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豆皮 200克

、

蒜 10瓣

、

食用油 50克

、

黑芝麻 50克

、

细辣椒粉 50克

、

小茴香 10克

、

白糖 50克

、

盐 1勺

、

红糖 10克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
这种豆皮，买来就已经给分好均匀的小条了
步骤2/31 点击查看大图
凉水清洗两遍
步骤3/31 点击查看大图
凉水浸泡
步骤4/31 点击查看大图
泡豆皮的同时，我们备料，一头蒜打成沫
步骤5/31 点击查看大图
有粗有细差不多就可以
步骤6/31 点击查看大图
凉水烧一锅，等下稍微烫一下豆皮，祛除豆腥味
步骤7/31 点击查看大图
准备黑芝麻，小茴香或者孜然，烧烤粉
步骤8/31 点击查看大图
家里有的粉状调料我都加了点，反正没做过瞎蒙
步骤9/31 点击查看大图
白胡椒少加点
步骤10/31 点击查看大图
最重要的就是辣椒粉，细的合适，粗的辣椒粉容易塞牙
步骤11/31 点击查看大图
加辣椒粉之前配料就这么个比例，粉末是烧烤料十三香加白胡椒粉
步骤12/31 点击查看大图
辣椒粉多加点，50克左右大胆的倒
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我加了点红糖，因为白砂糖颗粒大，等下挂在豆皮外面有嚼劲，调料里就掺了细的红糖，你们可以少放一点绵白糖代替，把所有这一碗料搅合均匀
步骤14/31 点击查看大图
准备调味料的时间豆皮就泡好了
步骤15/31 点击查看大图
水也滚了，这时候关火
步骤16/31 点击查看大图
把豆皮扔沸水里，马上过凉水
步骤17/31 点击查看大图
过凉水同时就可以捞豆皮了，攥干水分放到调味容器里
步骤18/31 点击查看大图
豆皮准备好，我们烧油
步骤19/31 点击查看大图
油多放一些，等下要用这个油炸香料，还要使豆皮看起来有光泽，OK蒜沫我们先放一半，炸变色
步骤20/31 点击查看大图
保持大火，微黄色之后再下剩下的一半蒜沫
步骤21/31 点击查看大图
下去搅匀一下就关火
步骤22/31 点击查看大图
用炸蒜的热油浇辣椒料
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倒进去就搅拌均匀，有辣条那味儿了
步骤24/31 点击查看大图
加盐，先在料里加一平勺
步骤25/31 点击查看大图
把油料倒进豆皮容器
步骤26/31 点击查看大图
食欲上来了，还得加点料
步骤27/31 点击查看大图
油泼辣子的辣椒油，因为我喜欢辣一点，颜色红一点，如果你不喜太辣可以不加
步骤28/31 点击查看大图
香油点两下就好
步骤29/31 点击查看大图
白砂糖，三勺
步骤30/31 点击查看大图
盐再加一平勺，蚝油甩一下，开始上手抓拌均匀
最后一步点击查看大图
一定要多抓一会，不要太用力，把调料粘均匀。

小贴士

开水烫豆皮这步也可以省略，这种豆皮水泡开就可以吃，如果要烫千万要快速，多一会就软塌塌没法拌了，最后手抓的时候可以尝尝味道，调整合适自己的调味料，加盐或者加糖，别的东西都不需要再加了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-23

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