超柔软的日式生吐司-凯度蒸烤箱

浏览 161360 · 收藏 4087

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

淡奶油 25克

、

炼乳 20克

、

纯牛奶 180克

、

干酵母 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除黄油的其他材料（酵母和盐分开放置两边）倒入K5厨师机
步骤2/9 点击查看大图
低速（2-3档）1分钟现将原料搅打成面团，转中高速（5-6档）5-6分钟搅打成光滑面团能拉出厚膜后
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油（黄油切成小块好吸收），先低速1-2分钟（2-3档），让面团完全吸收黄油后，转中高速（5-6档）4-5分钟搅打至能拉出手套膜，（预计12-15分钟，具体揉制转速仅供参考，看出膜程度）
步骤4/9 点击查看大图
取出滚圆放入玻璃盆里盖上保鲜膜，室温28-30度，发酵40-60分钟。发酵好的面团，用手指戳下去不回弹不塌陷
步骤5/9 点击查看大图
分成均等的两份，滚圆，松弛20分钟，进行第一次擀卷：擀成牛舌状，翻面由上往下顺其自然的卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/9 点击查看大图
进行第二次擀卷：取一个面团按扁，沿竖直方向擀长，翻面按压底边，拉长成长条状，从上往下卷起成圆柱体状（此卷的宽度和模具等宽）
步骤7/9 点击查看大图
收口朝下，放入吐司模具里，盖上盖子
步骤8/9 点击查看大图
放入ZDpro蒸烤箱底层，启动一键面包功能，开始二次发酵后自动烘烤（若没有一键面包功能的，可以选择发酵35度40-50分钟，黄模风炉170度烤28分钟，黑模160度28分钟）
最后一步点击查看大图
经过1小时8分后，取出震动排热气，倒在网架上脱模、冷却后，撕开或者切片食用，湿润、有弹性有入口即化感