波西米亚风情蛋糕卷

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最近孩子居家学习，下午偶尔会有一点小饿，我就会隔三差五做点小零嘴给她吃，这次做的是蛋糕卷，一个家里常见的小用具就能轻松搞定这个波西米亚花纹，因为天热吃奶油会有点腻，就没放奶油，喜欢奶油的可以按照自己的需求放一些，也能对蛋糕卷起支撑作用。参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 40克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

鸡蛋（60克左右） 4个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 5滴

、

抹茶粉 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材很少，全部如图所示
步骤2/19 点击查看大图
冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆要无水无油无蛋黄。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜，边上有小冰碴状态最佳，这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。
步骤3/19 点击查看大图
牛奶和玉米油称好放在盆里
步骤4/19 点击查看大图
用蛋抽搅拌至玉米油充分乳化
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋粉，蛋抽左右方向连续画Z字形搅拌至无干粉。
步骤6/19 点击查看大图
放入蛋黄
步骤7/19 点击查看大图
蛋抽继续画Z字形使蛋黄糊变得均匀，呈缎带状从刮刀上流下来即可，太稠太稀都不合格，然后盖上保鲜膜防止表面变干，备用。
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抹茶粉用少量玉米油，搅拌成糊
步骤9/19 点击查看大图
烤箱上下管150度预热，蛋清里挤几滴柠檬汁去腥，打发蛋白时，分三次放入细砂糖，分别在蛋白呈现大泡、细腻和轻微纹路时等量放入，最后蛋白呈弯钩状态即可，不要小尖角。
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三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再与剩下的蛋糕糊翻拌均匀，取出一小勺放在小碗里
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取一半抹茶糊与小碗里的蛋糕糊翻拌均匀，装进裱花袋里备用
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蛋糕糊从距烤盘上方20cm处缓慢倒入铺着油纸的烤盘（28×28cm)，按照红色剪头线的方向画斜线
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再用竹签平的那一头按照红线方向画连续8字，我是把寿司帘拆下来一根，很好用。过程中不用划到底，表面即可。
步骤14/19 点击查看大图
出现的就是波西米亚风的花纹
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轻拍烤盘，震出大气泡，放入预热的烤箱，我的烤箱是四层，放在第二层，150度烤35分钟。
步骤16/19 点击查看大图
因为这款蛋糕要做正卷，所以最后五分钟转170度烤，定皮
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烤好出炉，把四周的油布撕开，晾3分钟，边上45度角切去边缘，翻面在另一边再切一下，这样卷完就能严丝合缝。
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去掉油布，因为不放奶油，现在就可以卷了。借助一根长于蛋糕坯的擀面杖，从底下推上来，顺势卷起。
最后一步点击查看大图
烤制的温度是参考温度，因为每家烤箱不一样，按照自家烤箱脾气就好。如果你和我的烤箱一样，也是北美电器ACA的型号是ATO-E45S烤箱，就完全可以和我的温度一样烤就OK，它没有温度差，设置的温度值就是烤箱内的实际温度，烘烤成功率非常高。

小贴士

蛋糕卷不裂的主要两点是打发蛋白要湿性发泡，除了两个斜切的平行边因以外，另外两个平行边也需要垂直薄薄的切掉一点。感谢我的ACA——ATO-E45S烤箱，烘焙总是很成功，除了烤蛋糕和面包，还能做酸奶、发酵、果干，40升大容量能烤整只鸡，用转叉火力均匀，还有热风可以同时烤两层。上下各三个加热管，单独控温。颜色是波西米亚白，颜值也高，操作面板简洁易懂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-22

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