茄子肉卷
最近快手上发布很火的一道菜茄子肉卷,今天晚上尝试做一下,做一个复刻版。
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步骤1/15
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选用切碎的五花肉,加入姜末,香葱,鸡精,盐,生抽,老抽,五香粉进行腌制。
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步骤2/15
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将肉馅搅拌均匀,腌制20分钟。
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步骤3/15
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挑选一个长茄,选比较直的,洗净。
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步骤4/15
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茄子去头去尾。
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步骤5/15
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用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
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步骤6/15
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为了保证茄子薄片不被空气氧化,可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
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步骤7/15
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茄子薄片削好后,平铺在案板上,将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
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步骤8/15
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然后卷起来,卷成肉卷。
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步骤9/15
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这是卷好后的肉卷,比较费功夫。
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步骤10/15
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给茄子肉卷上喷水弄湿,以便容易裹上淀粉。
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步骤11/15
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将每个茄子肉卷裹上淀粉后,等会下油锅炸。
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步骤12/15
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要炸两遍,第一遍定型,第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
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步骤13/15
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用生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉,耗油,白糖,蜂蜜,番茄酱,水淀粉调一个秘制酱料,下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷,使每个肉卷都裹上酱汁。
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步骤14/15
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盛出装盘,撒上香葱。今天没有买白芝麻,就没有给上面撒。放老抽是一个错误的选择,成品颜色重了。
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最后一步
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浓浓的酱汁,外酥里嫩,味道还不错,第一次复刻自评7分。下次再调酱汁的时候不放老抽,多放些番茄酱保证汤汁的红色,这样效果应该会更好一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-19
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