紫薯开花馒头（一次发酵双色馒头）

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紫薯开花馒头和紫薯馒头卷做法有着一些相似之处，都是要和两个面团，一个普通白色的，一个紫薯紫色的，不同的是开花馒头是把紫薯色的像包包子一样包在里面，然后用刀在上面十字切开一点，蒸出来像开了一朵紫色的花，甚是好看。紫薯开花馒头同样也是采用一次发酵做法，也是比较简单的，大家赶快试一试吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 350克

、

酵母 4克

、

紫薯泥 100克

、

水（或牛奶） 150（170克）

、

白糖 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把【紫薯】洗净去皮，切块，上锅蒸熟。（约15分钟）
步骤2/16 点击查看大图
蒸好后趁热加20克【白糖】，用勺子或其他工具捣成^紫薯泥。
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紫薯泥放凉后（高温会烫死酵母），加150克【面粉】，2克【酵母】，50克【水】，搅拌成没有干粉面絮状。（因为加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的话先用35度温水把酵母化开再加入到面粉中利于发酵）
步骤4/16 点击查看大图
揉成光滑的面团。（尽量多揉一会儿，越光滑做出来的馒头越好看）
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同样的方法，用200克【面粉】，100克【水】，2克【酵母】，揉一个白色的面团。
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将两个面团都搓成长条。（由于采用一次性发酵，面团不需要醒面直接搓长条）
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然后切成大小相同的均等分。再把切好的都搓圆。（搓好的圆球可以用保鲜膜盖住，防止表面风干）
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用擀面杖把白色的面剂擀成中间厚边缘薄的皮儿状。
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然后包上紫薯面剂，虎口收口，搓圆。（注意都把光滑的一面朝下，这样包好后立起来否，光滑的一面就朝上了）
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用一个比较锋利的刀，在包好的馒头上面割一个^十字花刀。（包好一个就要割一个，不要等放置后发酵了再割，那就软了不好割了）
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全部做好后放进蒸笼里发酵30分钟。（冬天发酵1小时，或者用温水促进发酵）
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发酵到1.3-1.5倍大，把水烧开计时，大火蒸13分钟，关火焖3-5分钟即可。
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出锅，颜值超高的紫薯开花馒头就做好了，简直完美。
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掰开看看，蓬松暄软香甜，太好吃了。
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同样的，也可以用红薯或南瓜做，甚是好看。
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赶紧动手试试吧。

小贴士

☆紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到面粉中，再揉成紫薯面团，用紫薯粉做的面团更接近与普通面团的筋性。 ☆往面粉中加水揉面团的时候，加水量要根据面粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。 ☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。 ☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。 ☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。 ☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。

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发布于 2022-05-18

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