鱼香茄子,我管他叫蛟龙出海,来看看吧
首先来解释一下为什么叫,“蛟龙出海”呢,其实就是茄子的切法,发生了改变,普通的鱼香茄子就是切菱形块,而这个“”蛟龙出海”就是把茄子切成蓑衣花刀,最后其形状就是长长的似龙 一样。
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步骤1/5
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OK,开始操作,首先把肉沫炒一下炒熟(炒的时候可以放一点点味达美),茄子切蓑衣花刀(不会切可以在茄子旁边垫俩个筷子 以防切断,)
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步骤2/5
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茄子切好可以泡一下盐水再洗净,不泡也行,拍粉,均匀的拍上,一点缝隙不留。
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步骤3/5
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起锅烧宽油,用个漏勺,把茄子盤上去,油温5成左右,大约170度左右,漏勺带着茄子下入油锅,不用把漏勺拿出来,在油锅里一起炸就可以,炸至表皮发黄,变硬即可捞出,控油。
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步骤4/5
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把油倒出,锅留底油,先下入葱姜炒香,下入肉末炒香,在放入蒜炒香(后放蒜防止炒糊了)家里的手勺放入大约五分之一的豆瓣酱,炒出红油,三分之一米醋,四分之二白糖,炒化,蚝油放一点点,味达美一点点,调入鸡精半勺水,大火烧开,下入茄子烧一会儿,烧至汤汁明显变少吧茄子捞出,用密漏把肉沫捞出均匀的铺在茄子上,锅里汤汁勾个'薄薄的厚欠'出锅淋点红油,均匀的浇在茄子上!
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最后一步
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点缀香菜,或香葱即可拍照开动味型,茄子酥烂,鱼香味浓,酸甜咸鲜适口,一到非常下饭的鱼香茄子'蛟龙出海'就做好了。
1,切蓑衣花刀可以慢点切,不要切断,要切均匀
2,炸茄子,下锅不要动,定型后捞出
3,烧完茄子出锅时,尽量保持茄子完整
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发布于 2022-05-17
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