油焖茄汁大虾,详细讲解,好吃到炸
正题,茄汁大虾 茄汁大虾是油焖大虾的一种做法所以又叫油焖茄汁大虾 (哈哈,比较绕口)这个菜油而不腻,酸甜适中,咸鲜适口,大虾连皮一口咬下,不会觉得虾皮硌嘴,反而香酥,此为最佳。 OK,现在我们开始准备原材料。。。
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步骤1/5
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大虾处理一下,去掉虾须,虾枪(就是虾头尖尖的那个)虾足,开背去虾线(不去也行,问题不大)
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步骤2/5
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好的接下来起锅烧水葱姜花椒料酒凉水下入锅中(最好用个煲汤料袋装起来省的打捞,挑出来了)随之下入处理好的虾,开锅即可捞出,不用煮太久,出锅过凉控水。
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步骤3/5
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起锅烧油(可以多一点,但是不能变成炸了,在锅里不能没过虾,油在锅里是虾的快一半就可以了)放入大虾在锅里翻炒煎,煎至虾油流出锅里油起大泡,虾皮微微卷起就可以了,把虾倒出来(控油,同时调汁)
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步骤4/5
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不用刷锅!放入蒜末不用开火,此时锅内余温足够把蒜末香味击出,现在调汁家里的手勺大约三分之一的番茄酱,三分之一的白醋,三分之二的白糖,下入锅中烧开,下入大虾大火收汁!对了重中之重!!淋入辣椒油(知识点!辣椒油是又红又辣的!红油是红且不是很辣)OK出锅!
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最后一步
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盘底垫生菜依次把虾摆入盘中撒点芝麻即可
1,虾煎的大一点使外壳酥脆,不要煎糊了
2,糖要比醋多一点,不然出来菜品发酸
3,大火收汁,淋辣椒油,要带点辣味才好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-17
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