家常啤酒炖大鹅（腌制版）
今年的新鹅上市了，嫩鹅肥肉挺多的，直接炖口感有点腻，腌制一下再炖，加点啤酒，口感更入味更好吃。苏州喜欢不加水直接用啤酒炖鹅，我个人更喜欢啤酒少一点的做法。 有兴趣的可以试试全啤酒版本。
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步骤1/8
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大鹅半只，切块。（我实在剁不动，块比较大）大块的肉切不开可以划个缝，便于入味。洗干净血水，控干水分备用。
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步骤2/8
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姜片，黑胡椒粉，盐，料酒。抓匀腌制一个小时以上。温度低就放室内，温度高的地方，就放冰箱冷藏里腌制两小时左右。黑胡椒粉看个人口味，不喜欢就不加。盐要考虑后面加酱油之类的，这时候别加太多了。
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步骤3/8
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常规配料整一点。
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步骤4/8
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热锅凉油，放鹅块，开炒。鹅肥的话，油放一点点就行，会炒出油。鹅块因为之前洗干净血水，腌制之后不需要焯水了。超市买的鹅，可能腌制之后会有水析出，倒掉腌出来的汁水直接炒就行。
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步骤5/8
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水炒干，放老抽，放之前准备的葱姜蒜辣椒之类的。也可以放油后先放葱姜蒜辣椒啥的爆香！看个人习惯。辣椒先用油爆香的话可能会更辣一点。
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步骤6/8
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一罐啤酒500毫升，倒入。
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步骤7/8
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再放五十度左右的温水，没过鹅块，放入炖肉料包。没有料包的自己弄点八角香叶桂皮之类的。实在都没有，就不放。烧开后，去掉浮沫，转中火，炖半小时到一小时（看鹅的大小和锅里的水有多少）左右。
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最后一步
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调节咸淡，大火收汁，出锅！喜欢香菜和小葱直接的可以放一点，不放也中~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-16
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