医者 . 铁锅炖大鹅
一群中医师对美食的热爱,更是在嘈杂的社会环境下对朴素烹饪方式的敬爱。 进入秋季的北方,早晚温差俞感明显,一锅热腾腾的铁锅炖大鹅十足的满足了我们的味蕾。本篇的烹饪方式虽在家难以实现,但各位在家按此方式同样可以完成哦! 基本没有添加任何多余的调味料,香味依旧。 三餐四季,这就是生活的烟火气。
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步骤1/11
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大鹅一定整只清洗后,剁大块备用准备两张干豆皮洗净,备用(遗漏拍照)
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我们用的小葱头,大葱也可,以上切好备用单剁些蒜末起锅时备用
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步骤3/11
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以上是在前期下锅需要用的食材
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起锅烧油(我们这个燃火比各位的灶台费点劲,哈哈)再烧壶开水,备用
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步骤5/11
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放入准备好的冰糖,不断搅拌,直至融化
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步骤6/11
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融化后的冰糖可以看出糖色,别着急,一定再多搅拌3/5分钟,便于大鹅的更好上色
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步骤7/11
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1. 倒入大鹅,让大鹅与冰糖融合,不断翻炒,顺势倒入咱们准备好的葱姜蒜,继续翻炒至图片色2. 沿着锅边倒入准备好的黄酒,翻炒3. 沿着锅边倒入生抽4. 倒入耗油5. 倒入一点老抽
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步骤8/11
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上色结束,此刻可以闻到大鹅的香气,倒入准备好的开水,瞬间冲开,香气逼人。
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步骤9/11
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依旧还是大火盖盖子十分钟后转中火炖煮
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步骤10/11
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汤汁减半,倒入准备好的干豆皮,翻炒,转小火,盖盖子接着炖煮40-60分钟,中途记得翻翻
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最后一步
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汤汁基本炖无,倒入准备好的蒜末、葱花翻炒1/2分钟后,直接出锅开干吧
1. 一定要整只大鹅清洗,不要剁块后清洗
2. 蒜末分两次下,勿忘留一些在起锅时倒入
小红书有完整视频可看:273557878(小红书账号)
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发布于 2022-09-13 · 北京
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