卡士达小餐包

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这是一款比较容易上手的小面包，口感松软，内馅香甜，无论早餐，下午茶都很适合，喜欢的宝宝不妨试着做一做，绝对的无添加，小朋友最爱呦做卡士达酱的注意事项 1，蛋黄和砂糖打发到蛋黄发白，砂糖融化 2，低筋面粉过筛，然后加进去 3，牛奶要缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，否则蛋黄会烫熟，全部冲入以后搅拌均匀，然后过筛 4，再次回到火上加热，必须最小火，否则极易糊底，而且，一边加热一边快速搅拌 5，加热到面糊变得粘稠，顺滑，有光泽即可

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1小时以上

卡士达酱材料

、

蛋黄 2颗

、

牛奶 165毫升

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 13克

、

主面团

、

高筋面粉 222克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 8克

、

新鲜酵母 6克

、

冰牛奶 155毫升

、

盐 2克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我们先做卡士达酱的部分
步骤2/26 点击查看大图
蛋黄加入砂糖
步骤3/26 点击查看大图
搅拌均匀，打发至蛋黄发白即可
步骤4/26 点击查看大图
加入低筋面粉搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
牛奶煮至温热
步骤6/26 点击查看大图
然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边冲边搅拌，防止把蛋黄烫熟
步骤7/26 点击查看大图
然后重新放到火上，小火加热，煮至粘稠
步骤8/26 点击查看大图
像这样即可，然后装入容器里，封保鲜膜，冷藏备用
步骤9/26 点击查看大图
接下来我们来打面，除黄油以外所有材料放入厨师机里，先3档慢速搅拌成团
步骤10/26 点击查看大图
再用4档打至7成筋
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然后加入黄油，用3档慢速把黄油全部融到面团里
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再用4档到5档，打到完全扩展状态
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出缸测面温，24度
步骤14/26 点击查看大图
放入发酵盒子里，室温发酵50分钟
步骤15/26 点击查看大图
至两倍大
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分割成8个面团，每个面团53克
步骤17/26 点击查看大图
然后揉圆，再松弛20分钟
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取出一个面团，擀扁，然后翻面
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放入25克卡士达酱
步骤20/26 点击查看大图
折叠，边缘压紧
步骤21/26 点击查看大图
边缘减5刀，最后发酵，35度，湿度80%，发酵40分钟左右
步骤22/26 点击查看大图
表面刷全蛋液，撒黑芝麻或者白芝麻都可以，放入预热好的烤箱中层，上火195度，底火185度，烘烤15分钟
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成品
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成品
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成品
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成品

小贴士

做卡士达酱的注意事项 1，蛋黄和砂糖打发到蛋黄发白，砂糖融化 2，低筋面粉过筛，然后加进去 3，牛奶要缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，否则蛋黄会烫熟，全部冲入以后搅拌均匀，然后过筛 4，再次回到火上加热，必须最小火，否则极易糊底，而且，一边加热一边快速搅拌 5，加热到面糊变得粘稠，顺滑，有光泽即可

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发布于 2022-05-15

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