法式焦糖苹果派

浏览 12349 · 收藏 84

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以其可爱的树叶造型和流行的焦糖口味赢得了大众的喜爱再加上独具节日氛围的苹果馅从上市之初就拥有了收获一众迷妹的产品特质在法国被称为焦糖苹果拖鞋从巴黎火爆到东京，几乎所有地区法式甜点都有这款苹果派！一起来学习一下吧~

食材清单加入采购清单

外皮材料

、

中筋粉： 1000g

、

砂糖： 60g

、

盐： 20g

、

白醋： 10g

、

冰水： 550g

、

无盐黄油： 300g

、

油酥

、

片状奶油： 800g

、

内馅

、

桃李林法式焦糖苹果酱：适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中筋粉、砂糖、盐、白醋、冰水、无盐黄油一起放入搅拌机（本次面团搅拌机使用的是愛工舍制作所LV30立式搅拌机）慢速搅拌均匀。将搅打好的面团放入冷藏室，松弛2小时备用。
步骤2/12 点击查看大图
将片状奶油部分擀成片状，放入冷藏备用。将冷藏好的片状奶油作为油酥包入步骤01中冷藏好的面团内，使用开酥机开酥两遍。第一遍，将面团折两次，第一次折成三折，第二次折成四折。
步骤3/12 点击查看大图
冷藏2小时，将面团取出，进行第二遍开酥，继续使用开酥机，重复第一遍的开酥压折方法，冷藏隔夜。（如着急使用，可只冷藏2小时即可。）
步骤4/12 点击查看大图
.将步骤03中得到的、冷藏好的面团用开酥机开至0.3cm厚的面皮。
步骤5/12 点击查看大图
将步骤04中开好酥的面皮用12号齿模压成小圆片。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面棍将小圆片擀至椭圆形。
步骤7/12 点击查看大图
在椭圆形面皮边缘刷上蛋液，中间放入桃李林法式焦糖苹果酱。（通常用量为60g饼皮包40g果酱）
步骤8/12 点击查看大图
将07步骤中包好馅的面皮对折成半圆形，将边缘压实。
步骤9/12 点击查看大图
在整形好的苹果派上刷上蛋液，刷两次即可。
步骤10/12 点击查看大图
用整形刀在包好馅的半圆上划出树叶形花纹。
步骤11/12 点击查看大图
将刷好蛋液的苹果派放入烤箱（本次烤箱选用的是南蛮窖平炉），上火210℃，下火180℃，烘烤30分钟即可出炉。
最后一步点击查看大图
完成。