绝味卤鸡胗鸭舌
试过好几种卤味,自己不太喜欢大料味太重,也不喜欢不入味的。终于尝试出了一种自认最佳配方,分享一下。有几点不同: 1. 先腌制再卤更入味 2.先煮卤水 3. 加入海天黄豆酱 4. 最后不要剩太多水,大火收汁 参与活动: #妈妈手中的安心味#
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步骤1/6
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鸡胗,鸭心,鸭舌洗干净,鸭心切去顶端,中间化开,不要切断。放适量食盐和白酒腌制三个小时以上
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步骤2/6
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腌制的同时开始煮卤水。第一步开微火,放入油,放入冰糖若干,冰糖炒化千万不要糊,然后加入温水。加入大料如下:花椒多点,八角三颗,小茴香一小撮,辣椒段,草果一颗,桂皮一片,香叶三片。加入海天红烧老抽,海鲜酱油,一大勺海天辣黄豆酱,料酒,三勺食盐。要稍微偏咸才能入味。不然只有大料味道并不入味。
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步骤3/6
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卤水中火煮开后关火泡。三四个小时后,把腌制好的鸡心鸡胗倒掉腌出来的血水,清水冲洗。把卤水里的大料捞出来,我不喜欢大料太重这一步捞出来就不用挑了。然后先放鸡胗,放葱结,几片姜,五颗蒜粒。煮二十分钟。
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步骤4/6
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二十分钟后捞葱结,下鸭舌,鸭心,撇去浮沫。撇去浮沫也很重要。做卤水的时候记得把水加足,后面不加水。再煮二十分钟。
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步骤5/6
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二十分钟后,大火收一下汁,这样会更入味。留下的卤水刚刚泡住卤味最好。泡一两个小时左右。之后可以将卤水倒入饭盒冰箱冷冻。
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最后一步
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卤味直接可以吃了,鸭舌软香,鸭心劲道,鸡胗香脆你更喜欢哪一种呢?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-14
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