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绝味卤鸡胗鸭舌的做法

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绝味卤鸡胗鸭舌

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试过好几种卤味，自己不太喜欢大料味太重，也不喜欢不入味的。终于尝试出了一种自认最佳配方，分享一下。有几点不同： 1. 先腌制再卤更入味 2.先煮卤水 3. 加入海天黄豆酱 4. 最后不要剩太多水，大火收汁参与活动: #妈妈手中的安心味#

食材清单加入采购清单

鸡胗

、

鸭舌

、

鸭心

、

花椒

、

八角

、

草果

、

小茴香

、

香叶

、

桂皮

、

海天黄豆酱

、

海天红烧酱油

、

海鲜酱油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡胗，鸭心，鸭舌洗干净，鸭心切去顶端，中间化开，不要切断。放适量食盐和白酒腌制三个小时以上
步骤2/6 点击查看大图
腌制的同时开始煮卤水。第一步开微火，放入油，放入冰糖若干，冰糖炒化千万不要糊，然后加入温水。加入大料如下：花椒多点，八角三颗，小茴香一小撮，辣椒段，草果一颗，桂皮一片，香叶三片。加入海天红烧老抽，海鲜酱油，一大勺海天辣黄豆酱，料酒，三勺食盐。要稍微偏咸才能入味。不然只有大料味道并不入味。
步骤3/6 点击查看大图
卤水中火煮开后关火泡。三四个小时后，把腌制好的鸡心鸡胗倒掉腌出来的血水，清水冲洗。把卤水里的大料捞出来，我不喜欢大料太重这一步捞出来就不用挑了。然后先放鸡胗，放葱结，几片姜，五颗蒜粒。煮二十分钟。
步骤4/6 点击查看大图
二十分钟后捞葱结，下鸭舌，鸭心，撇去浮沫。撇去浮沫也很重要。做卤水的时候记得把水加足，后面不加水。再煮二十分钟。
步骤5/6 点击查看大图
二十分钟后，大火收一下汁，这样会更入味。留下的卤水刚刚泡住卤味最好。泡一两个小时左右。之后可以将卤水倒入饭盒冰箱冷冻。
最后一步点击查看大图
卤味直接可以吃了，鸭舌软香，鸭心劲道，鸡胗香脆你更喜欢哪一种呢？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-14

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