巴伐利亚芝士餐包

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不知道大家的早餐日常是什么，指南君觉得，不甜，微咸，营养丰富才是唤醒一日活力的正确打开方式这款餐包使用了法式面团的制作工艺，却将色泽调制得很浅，而且摒弃了面团的韧劲，将口感变得松软且Q弹。并且，采用了咸乳酪口味的奶油馅料口感细腻，且不油腻，真真是最好的早餐搭配！

食材清单加入采购清单

法式主面团配方

、

T55法国小麦粉 500g

、

低糖干酵母 4g

、

盐 9g

、

鲁邦种 150g

、

蜂蜜 60g

、

水 300g

、

盐系奶油馅料配方

、

维益38%爱真稀奶油 400g

、

细砂糖 18g

、

巴伐利亚克林姆（切达乳酪味） 150g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先,将所有原材料称重，准备好。
步骤2/17 点击查看大图
将面粉、水、酵母放入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟。
步骤3/17 点击查看大图
将搅拌从慢速转向快速，搅拌1分钟，加入鲁邦种。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌至鲁邦种混合均匀后，加入盐，打至9成筋。
步骤5/17 点击查看大图
打好后的面团放入食用器皿中，醒发35分钟翻面。(注：翻面越工整越好。)
步骤6/17 点击查看大图
.翻完面团,再继续发酵30分钟。
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发酵好的面团进行分割，将面团分割成50g一个（可以有2g的误差）的大小。
步骤8/17 点击查看大图
将分割好的小面团滚圆。
步骤9/17 点击查看大图
滚圆后的面团用保鲜膜覆盖，以防面团干燥，在26°C室温内松弛15分钟。
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松弛后继续滚圆，然后用手把面团底部收紧。
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将全部面团成型后，放入醒发箱进行再次发酵。醒发箱温度为29°C，湿度75%RH发酵50分钟。
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发酵好的面包用筛粉模具撒上面粉，做出花型（高低粉均可）。
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送入烤箱，上火180°C，下火190°C，蒸汽3秒，烤制12分钟即可。
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盐系奶油馅料配方
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先将维益爱真稀奶油和砂糖打发。
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打发后，放入巴伐利亚克林姆（切达乳酪味）拌匀即可。
最后一步点击查看大图
待面包冷却后,将面包底部用筷子或尖刀插一个洞，挤入盐系奶油馅料。完成。（注：如果觉得白色太过于单调，可在面团配方里面加入适当的食用色粉如抹茶粉、可可粉、甜菜头粉等等。）