客家眉豆粄
客家美食眉豆粄,咸香软糯,豆香溢齿, 吃起来非常的好吃。 切成小块打包带着出门野餐倍儿赞! 参与活动: #天猫出游美食季,15分钟周末菜有奖活动征集#
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步骤1/17
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食材集合。眉豆提前浸泡一晚,黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟或者用锅炒香。
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步骤2/17
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泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中,加入没过豆子的水。
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步骤3/17
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把眉豆放入凯度蒸烤箱,选择纯蒸模式,'100℃',1小时。如果赶时间也可以直接把眉豆放高压锅压20分钟左右。
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步骤4/17
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蒸到还有完整的颗粒,筷子轻轻一夹就断状态就可以了。
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步骤5/17
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锅中烧油,把切碎的蒜蓉炒香。
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步骤6/17
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加入蒸好的眉豆翻炒,加盐。根据个人口味适量加盐,因为面皮是没有味道的,所以这个料可以咸一点,再次炒到盐入味。
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步骤7/17
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起锅前加入一点点糯米粉,加糯米粉是防止面皮跟馅脱落,翻炒均匀后,盛起备用。
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步骤8/17
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把糯米粉和大米粉混合均匀,中间挖个洞,倒一点开水,一定要用开水,冷水揉出来的面会开裂且口感不好。倒完开水后,用筷子快速搅拌,然后把边上的面粉往中间揉进去,慢慢加水,水不要一次加完,看面团的软硬度适量加减水量。水很烫慢慢揉,揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。
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步骤9/17
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把面团分成两等份,我这里是2倍的量,模具我用的是19*19的烤盘,
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步骤10/17
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在烤盘上铺上油纸或者抹一层油,我直接用的油纸,蒸熟后比较好提出来。
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步骤11/17
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将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮,先放入一张面皮在模具中摊好。
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步骤12/17
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放入炒好的眉豆,摊均匀。
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步骤13/17
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接着再放上第二张面皮,轻轻按压,使其粘合。
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步骤14/17
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把准备好的食材放入蒸烤箱中。
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步骤15/17
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'100℃',蒸50分钟。
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步骤16/17
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蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮,就可以切块开吃啦。
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最后一步
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新鲜出炉的眉豆粄,香香软软的,豆香溢齿,吃起来非常的好吃。切成小块打包带着出门野餐倍儿赞!
如果觉得这种整形比较麻烦,可以取一小团面团,搓成圆圆的形状,再用手心压扁,将眉豆馅料包进去,再将面团揉成圆圆的形状,用蒸笼纸或者芭蕉叶垫底,蒸熟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-13
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