网红巧克力脆皮梦龙蛋糕卷
私房爆款的巧克力蛋糕卷。
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步骤1/26
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分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
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步骤2/26
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纯牛奶+玉米油搅拌至乳化，无油星。
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步骤3/26
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筛入低粉和可可粉，'之'字形混合均匀。
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步骤4/26
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最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。
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步骤5/26
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蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
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步骤6/26
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舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
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步骤7/26
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混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
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步骤8/26
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放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
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步骤9/26
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做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
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步骤10/26
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做好的巧克力酱放凉备用。
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步骤11/26
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烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
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步骤12/26
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放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
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步骤13/26
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淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
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步骤14/26
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蛋糕卷的正面朝上，抹上巧克力奶油馅。
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步骤15/26
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卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
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步骤16/26
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准备好坚果碎。
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步骤17/26
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做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
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步骤18/26
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加入坚果碎。
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步骤19/26
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搅匀，放凉备用。
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步骤20/26
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准备一个烤盘铺上保鲜膜，上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上，蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。
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步骤21/26
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把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
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步骤22/26
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成品。
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步骤23/26
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步骤24/26
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步骤25/26
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-13 · 广东
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