老北京炸酱面

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西宁封城不能出去吃饭，也没有外卖，今天中午在办公室做炸酱面给同事们吃。

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30~60分钟

五花肉 500克

、

黄豆酱 4勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

面条 1.2斤

、

葱一小段

、

姜 5片

、

香菇 5朵

、

菠菜 1把

、

青椒 1个

、

蒜苗 2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
姜末，葱花，蒜苗，青椒切丁备用。
步骤2/14 点击查看大图
5个香菇洗净，切丁备用。
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五花肉切丁，加入一勺鸡精，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，一勺盐，腌制15-20分钟。
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热锅冷油，放入姜末，葱末爆香。
步骤5/14 点击查看大图
葱姜爆香后将五花肉下锅翻炒。
步骤6/14 点击查看大图
再将香菇丁下锅和肉一起翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
再加入黄豆酱一起翻炒，开始我先放了3勺酱，后来又加了一勺。
步骤8/14 点击查看大图
点上一些老抽，如果锅内太干，为了避免糊锅，锅内加半碗水，继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
黄豆酱炒均匀后，锅内加一碗水，3勺淀粉兑半碗水勾芡。
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下青椒丁，这个容易熟，放在最后下锅。
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出锅前，加上一勺鸡精，一勺胡椒粉，搅拌均匀，全程没有给锅里再加盐，黄豆酱已经咸了。盛出倒入盆内，淋上香油，洒上蒜苗，这香味nao的一下就出来了。
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锅内加水烧开，下入面条，昨天下午去超市采购物质，这次买上鲜面条了。4个人中午1.2斤面条够了。
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面条煮开押水两次后放入菠菜，待第三次煮开后将面条捞出。
最后一步点击查看大图
碗内加入黄瓜丝，胡萝卜丝，两勺炸酱。自己做炸酱面吃，肉多料足，比外面的好吃多了。