无需铸铁锅不需要冷藏发酵家庭版欧包

浏览 27041 · 收藏 176 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

欧包做了好多好多，出方子还是第一次。照片随便拍了拍，但步骤尽量写到比较详细。想来入烘焙坑已十年有余，从饼干蛋糕吐司……最后最简单的欧包却成为心中所爱。铸铁锅加持固然很好，但时间久不说，每次从烤箱把铸铁锅搬出搬进也需要费些周折，来个无铸铁锅版给怕麻烦的人儿～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

鲜酵母 15g

、

水 287克

、

盐 6克（不加辅料可加到8g）

、

葡萄干 40克

、

核桃仁 5、6个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
所有配料称重，葡萄干泡水。
步骤2/22 点击查看大图
150g水倒入鲜酵母中并充分搅拌直至没有肉眼可见的颗粒。
步骤3/22 点击查看大图
酵母水先倒入面盆中并用硬质搅拌刀搅拌
步骤4/22 点击查看大图
接着将剩余的所有水量倒入面盆中并用搅拌刀搅拌至无干粉。用保鲜膜盖上，放置40分钟。tips：全程无需揉面，即使表面不光滑也没关系。
步骤5/22 点击查看大图
40分钟后加入盐，撒进去。tips：纯欧包可加6～8g盐，如果加其他配料盐量可减少1～2g，即5～6g左右，因各品牌盐的咸淡程度不一，每个人喜好不一，数值仅供参考。可根据个人情况自行调整。
步骤6/22 点击查看大图
手蘸水，将盐用手指搋入面中，使之与面团充分融合。依然手蘸水，沿着面盆边往里搋面，将面团从盆边剥离，之后进行第一次折叠。盖好保鲜膜，继续发酵40分钟tips：是搋面，不是揉
步骤7/22 点击查看大图
40分钟后肉眼可见面团已经开始膨胀，因为酵母的原因，内部也已产生了一定的变化。继续手蘸水抱叠第二次，注意尽量不要破坏表面的气泡。之后盖好保鲜膜，继续等40分钟。
步骤8/22 点击查看大图
四十分钟后面团长大到2倍大小。手蘸水，将案板打湿，并将面团四周与和面盆分离并倒入案板上
步骤9/22 点击查看大图
手蘸水，将面团轻轻沿着上下左右四个方向轻轻拖动，之后从四边向中间折叠，折叠后如图，接着再放回面盆中，盖好保鲜膜。这时候面团摸着像肥肉肉膘的感觉，非常有弹性。接着继续室温发酵1小时tips：如冷藏发酵，4小时左右
步骤10/22 点击查看大图
发酵后的面团可看到明显鼓起的大气泡，将面团倒在有水的案板上，将面团轻轻向四边拉
步骤11/22 点击查看大图
有配料的加配料，没配料的继续折叠
步骤12/22 点击查看大图
两边折叠后的样子
步骤13/22 点击查看大图
四边都折叠好的样子
步骤14/22 点击查看大图
撒面粉，将面团在案板上稍整形后将面团放入容器中进行最后一次发酵（容器中也需要撒粉）。冷藏发酵4小时起，室温发酵1小时左右。同时打开烤箱，上下火230度并进行充分预热。
步骤15/22 点击查看大图
最后整形，表面和底部撒面粉。此步在案板或油布or油纸上进行均可。tips：底部也需要提前撒粉防止粘连。
步骤16/22 点击查看大图
随便割个包。用老式刀片、修眉刀都可，都没有就用厨房剪。
步骤17/22 点击查看大图
入充分预热好的烤箱，放入中下层。同时可将接渣盘里注入少量水制造蒸汽。在烤制过程中要多次加水或用喷壶照着烤箱两侧或底部喷水来制造蒸汽。烤制时间：40～60分钟（视欧包大小及烤箱温度而定），直至表皮发黄到自己心仪的颜色。
步骤18/22 点击查看大图
放入烤箱20分钟后的样子，已经膨胀得很大了。
步骤19/22 点击查看大图
最后出炉。一个香喷喷的欧包就做好啦。晾凉后即可切片并密封保存。吃的时候推荐用烤箱加热一分钟，如果一段时间内吃不完，可直接入冷冻室，随时吃随时烤箱加热。一定不要放冷藏。好的欧宝外皮焦脆，内里韧性十足，配点奶酪加咖啡就是一顿绝佳的早餐。
步骤20/22 点击查看大图
孔洞完美，外皮很脆，内里韧性十足。泡过的葡萄干经过高温烘烤也有爆浆，相比干葡萄干更美味。
步骤21/22 点击查看大图
之前用铸铁锅做的欧包，形状确实很好看，圆滚滚，就是死沉死沉的……
最后一步点击查看大图
铸铁锅版欧包。

小贴士

Tips. 1. 鲜酵母爆发力更强，味道也更佳，如果使用酵母粉，用量为5g； 2.全程免揉，每一次发酵后都是折叠； 3.葡萄干泡水味道更佳； 4.烤箱烤制时务必底层加水以制造蒸汽，否则面包内里不容易烤熟； 5.烤箱不够大时在步骤11后分两个面团； 6.每个烤箱脾气不一样，包括烤箱容量等很多因素都会影响面包烤制时间，时间仅供参考，具体要看面团状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-12

换个做法