南澳岛紫菜炒饭

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在南澳岛吃过紫菜炒饭后，久久不能忘怀，紫菜的味道，加海鲜味，能吃一大盘。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大米 6碗

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南澳紫菜 2张

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虾仁 200g

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猪肉 200g

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香菇 4朵

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胡萝卜半根

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鸡蛋 2个

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生抽 2勺

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蚝油 1勺

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油 50ml

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葱 1小把

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香菜 1小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烤紫菜，热锅冒烟后不放油，小火烤紫菜，2面一共30秒内，注意不要烤糊，紫菜变绿、闻到紫菜香味就行了。
步骤2/10 点击查看大图
揉碎紫菜，捏、捏，越碎越好，盛出待用。
步骤3/10 点击查看大图
猪肉沫、虾仁丁、香菇丁、胡萝卜丁，切的越小越好，容易炒熟，吃的时候，能保证每一口都有各种食材。可买虾米（是那种看的见虾仁肉的，不是虾皮）、干贝替代虾仁，更有海鲜味道。葱花、香菜凑一整盘，爱吃！蒜泥。
步骤4/10 点击查看大图
热锅冒烟后，放油，然后摇晃粘满锅，才能不糊锅，烧热油，然后关火，等油温降小火下来，放蒜泥小火爆香。（这么做省油）
步骤5/10 点击查看大图
猪肉、虾仁、胡萝卜、香菇都倒进去，炒到肉变色，闻到香菇味，一直都是中小火，放的油少，怕糊锅。
步骤6/10 点击查看大图
直接放入搅好的鸡蛋液，减少洗锅步骤，搅成鸡蛋花，小火，待鸡蛋刚凝固，就准备放米饭。
步骤7/10 点击查看大图
现焖的泰香米，米饭干干的，很容易炒散。
步骤8/10 点击查看大图
米饭炒到颗粒分明，跟菜均匀分布，过程保持中小火，可再放些油（居家炒菜的锅，跟饭店大铁锅旺火没法比，所以中小火，减少糊锅）。放1勺耗油，2勺生抽（家里那种普通小汤勺），1茶勺盐。调料比例就是这样，具体要看食材多少。喜欢胡椒粉的可以撒一些。
步骤9/10 点击查看大图
加入紫菜，迅速翻匀，闻到紫菜香味。
最后一步点击查看大图
倒入葱花翻匀，闻到葱花香，再放入香菜，翻匀出锅。这一步注意，时间不能太长，要不葱花香菜炒的太老。