夏初尝鲜【家乡炖鲅鱼】
鲅鱼,每年这个季节是最肥美、最鲜美的时候。海边的人们会带上两条新鲜的,貌似放进水里立马会游走的鲜鲅鱼,当作最丰厚的礼物走亲访友。 鲜美的鲅鱼,制作方法非常简单,,越是新鲜的,越不需要太多的调味料,吃的就是一个原汁原味的鲜美。 刚出锅的鲅鱼,伴着鱼香,一大碗米饭,会不知不觉就吃光光了。
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步骤1/12
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鲅鱼去掉内脏、鱼鳃,冲洗干净血,切成约3厘米厚的段,撒适量盐腌制十五分钟。
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步骤2/12
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腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉,不要过厚,用手拍去多余的面粉。
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步骤3/12
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鲅鱼煎至两面微焦,出锅备用。
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步骤4/12
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锅留底油,葱姜蒜入锅翻炒至出香味。
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步骤5/12
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煎好的鲅鱼回锅。
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步骤6/12
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依次加入高度白酒,白酒可以有效去除鱼的腥味,还有给鱼增香的作用。
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步骤7/12
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生抽老抽混合均匀淋入锅内。
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步骤8/12
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加入米醋、白糖,米醋与糖的比例一般是2:1.5,糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
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步骤9/12
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加盐,腌制时已经有一些底味了,所以烹饪时,盐的量就不要过多,以免过咸。
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步骤10/12
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加入与鱼持平的水量,大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可,不要把汤汁都收干,汤汁拌米饭非常美味。
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步骤11/12
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这道家乡炖鲅鱼,鲜美,肉质细嫩入味,不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
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最后一步
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成品图
清理鱼时,鱼肚子里的血要彻底冲洗干净,以免有腥气。咸度适中,可以尝一尝咸度,再进行调整本菜谱的盐量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-22
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