虎皮凤爪(烤箱版)
烤箱版的虎皮凤爪,低脂低油,更美味,更健康。它改变了传统的油炸过程,入烤箱高温烘烤,免去了油星四溅,狼狈不堪的灾难现场。凤爪呈现出的虎皮一点也不输油炸过的。
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步骤1/28
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准备好所需调料
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步骤2/28
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鸡爪洗净,剪去指甲
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步骤3/28
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冷水下锅,放姜片,料酒去腥,焯水2分钟捞出,清水冲洗干净,沥干水分,倒一点老抽抹匀上色。
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步骤4/28
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把鸡爪平铺在案板上沥干水分,也可用吹风机吹干水分。
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步骤5/28
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入烤箱,200度30分钟,然后把鸡爪翻一个面再继续200度25分钟左右。
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步骤6/28
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一定要烤到鸡爪干干,硬硬的,两个鸡爪碰撞能发出撞击声。这是出虎皮的关键之一
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步骤7/28
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出炉后的鸡爪立即放入事先准备好的冰水中浸泡,这是出虎皮的关键之二。
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步骤8/28
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这是浸泡15分钟的虎皮
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步骤9/28
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这是浸泡了30分钟的样子,是不是一点也不输油炸后的虎皮。
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步骤10/28
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泡一些花生米备用
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步骤11/28
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在烘烤鸡爪的时候,我们来调一碗料汁,用图中大小的勺子,放一勺生抽,半勺老抽
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步骤12/28
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用图中大小的勺子,放一勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺叉烧酱,两勺豆瓣酱,能吃辣的可以放适量的辣椒酱
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步骤13/28
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放两平勺白糖
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步骤14/28
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一碗灵魂酱汁就调制好了。
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步骤15/28
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锅中放入少许食用油,把八角,桂皮,香叶、花椒炒香
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步骤16/28
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将泡出了虎皮的凤爪倒入锅中,加热水,再放入花生米大火烧开转中小火煮20分钟左右,捞出备用。
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步骤17/28
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在煮凤爪的时候,我们再用一个锅,把事先剁好的蒜末炸至金黄,爆出香味。
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步骤18/28
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将调制好的的灵魂酱料倒入锅中
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步骤19/28
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接着倒入适量的水淀粉
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步骤20/28
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大火熬制成流动的浓稠状
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步骤21/28
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用煮好的花生米铺底
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步骤22/28
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将煮好的鸡爪放入酱汁中抓拌均匀,使每一个鸡爪都沾满酱汁,码放在花生米上。
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步骤23/28
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将一半的鸡爪一切为二
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步骤24/28
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同样用酱汁抹匀摆放在花生米上
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步骤25/28
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放入蒸箱,40分钟左右即可
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步骤26/28
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出炉后撒一些葱花,小米辣点缀
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步骤27/28
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这是一切为二的,似乎更入味。
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最后一步
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看看这虎皮,烤箱版虎皮凤爪,成功✌️
提前制做好冰块备用
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发布于 2022-05-10 · 北京市
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