焦糖布丁的做法

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焦糖布丁

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米其林‍的配方，口感比一般的布丁要丝滑，便硬一些，奶油乳香味会更浓郁！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

焦糖部分：

、

砂糖+水 40+15克

、

奶油芝士 100克

、

砂糖 20克

、

炼乳 60克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 200毫升

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作焦糖：40g糖+15g水放锅中不要搅拌煮至褐色、关火倒入15g冷水
步骤2/6 点击查看大图
焦糖倒入平底磨具，晃匀杯底备用
步骤3/6 点击查看大图
牛奶200g+100g奶油煮至60度
步骤4/6 点击查看大图
100g奶油芝士+20g糖按压至顺滑，再加入60g炼乳搅拌顺滑，逐个加入鸡蛋搅拌均匀（不能打发），最后倒入牛奶奶油液搅拌均匀，过一次筛
步骤5/6 点击查看大图
再过细筛倒入装有焦糖底的磨具中八分满，水浴法160度盖锡纸烤30分钟，深的磨具需160度烤40分钟
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏一晚，沿磨具滑一圈，倒扣在盘子上左右晃一下，就成功脱磨了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

如何确定有没烤熟，端着布丁磨具左右晃动，如果晃的厉害说明还没烤熟，再加时间烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-09

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