炒鸡

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炒鸡』食材：鸡、面粉调料：大蒜、姜、螺丝椒、小米辣、干辣椒、麻椒、香叶、白芷、两粒八角、桂皮、一勺甜面酱、一勺生抽、老抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、三勺白糖、油、猪油、开水、一瓶啤酒、葱、香油 00:00 片头展示：吃家常小炒鸡 00:17 1️⃣ 鸡烧好毛剁小块备用新鲜的鸡不要焯水，焯完水鲜味就没有了 01:19 2️⃣ 鸡肉放水和面抓洗净 01:54 3️⃣ 切姜蒜，准备麻椒等大蒜拍一下，一块姜去皮切片，准备螺丝椒和小米辣，再来点干辣椒，麻椒、香叶、白芷、两粒八角、桂皮 02:20 4️⃣ 甜面酱生抽等调汁调个料汁，一勺甜面酱、一勺生抽、老抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、三勺白糖放碗里搅匀备用 02:53 5️⃣ 锅倒油下姜片小火炒起锅烧油，油热来上点猪油，不喜欢可以不放，姜片下锅，小点火慢慢把姜片煸香，把姜的表面炒至微干，有点微黄 03:09 6️⃣ 鸡肉和配料下锅翻炒下入干辣椒、麻椒、香叶、白芷、两粒八角、桂皮小火炒香，鸡肉控干水分倒入锅里，下锅的时候先不用动，等一会再用勺子慢慢推动，边煎边炒，这样不容易粘锅，把鸡肉炒出鸡油，炒至上色 03:42 7️⃣ 料汁开水啤酒倒锅里调好的料汁顺锅边倒入炒香，把鸡块炒至完全上色，加入开水，不能加凉水，平过鸡块，加入一瓶啤酒，开锅先炖三至五分钟，然后转小火盖盖炖二十分钟不能先加啤酒，因为啤酒凉，先加会产生热胀冷缩，鸡肉不容易软烂 04:46 8️⃣ 挑出配料下葱等炒匀时间到以后把料渣挑出来，挑的越干净越好，下入大块的葱蒜炖半分钟到一分钟，炖出香味，下入螺丝椒和小米辣炖一分钟，出锅之前淋入香油，不喜欢可不放 05:33 试吃炒鸡